Gås har blivit en måste-ha-maträtt på nyårsbordet i Ryssland sedan mitten av 1800-talet, mer än ett sekel efter att Peter den store introducerade seden att fira det nya året. Nyårsgås kom också till Ryssland från Västeuropa, där det länge har varit vanligt att lägga denna maträtt på julbordet.
Det är nödvändigt
-
- För en nyårsgås med äpplen och katrinplommon:
- gås (2, 5 - 3 kg);
- salt-
- nymalt peppar
- mejram;
- 300 g kycklingbuljong;
- olivolja för smörjning av gåsen.
- För fyllning:
- 3-5 st. Antonovka;
- 150 g katrinplommon.
- För marinaden:
- 1 citron;
- 1 flaska torrt vitt vin.
Instruktioner
Steg 1
Tvätta gåsen, torka väl och klipp av överflödigt fett, skär av vingspetsarna. Stoppa huden runt nacken och säkra med tandpetare. Gnid gåsen inifrån och ut med salt och nymalen peppar, täck fågeln med plastfolie och kyl den över natten eller 10-12 timmar i kyla.
Steg 2
Förbered marinaden och marinera i 10-12 timmar om gåsen inte är mjuk och fet. Skåll 1 citron med kokande vatten och skär i cirklar eller halvcirklar, gnugga med salt, peppar, merian och lägg i en tillräckligt bred och djup behållare. Täck gåsen med citroncirklar och fyll med en flaska torrt vitt vin, täck formen med plastfolie och kyl.
Steg 3
Tvätta äpplen, kärnan med frön och skär i stora kilar. Tvätta katrinplommon, torka dem (du kan skära bärna i hälften, eller så kan du lämna dem hela). Blanda äpplen med katrinplommon.
Steg 4
Fyll gåsens mage med äpplen och katrinplommon, men tampa inte, hugga av magen med tandpetare eller sy upp den. Belägga gåsen väl med olivolja. Knyt vingarna och benen ihop med tjock snöre för att komprimera fågeln. Lägg de skurna ändarna av vingarna på ett djupt bakplåt, placera gåsens baksida på vingarna, stick håret på benen och bröst med en tandpetare så att överflödigt fett smälter ut under bakning.
Steg 5
Häll het buljong eller vatten i ett bakplåt, täck bakplåten med folie och lägg i en ugn som är förvärmd till 200 ° C i 30 minuter. Sänk sedan temperaturen till 180 ° C och rost gåsen i cirka 2, 5-3, 5 timmar eller längre, beroende på fågelns vikt (för varje kilos gåsvikt - 45 minuter + 30 minuter för den totala vikten av fågeln). Pierce och vattna gåsen med smält fett var 20-30 minuter på huden på benen och bröstet, 30-40 minuter före beredskap, ta bort folien, låt fågeln brunna och nå full beredskap (gåsen är redo när den punkteras på flera, tjockaste ställen sticker den ut lätt, transparent juice).
Steg 6
Ta bort gåsen från ugnen, töm ut fettet från bakplåten och låt den sitta i cirka 20 minuter. Skär gåsen i två ben, två trumpinnar, två underarmar, skär köttet från två halvor av bröstet i skivor. Sprid påfyllningen på en stor tallrik, lägg den skurna gåsen ovanpå och servera.
