Den söta och sura smaken av plommonsås passar bra till grillat kött eller fjäderfä. Plommon, rika på vitaminer och mikroelement, behåller perfekt sina egenskaper under värmebehandlingen och används ofta i matlagning för beredning av kompott, konserver, sylt och olika såser.
Att laga kött i plommonsaus är enkelt och tar inte så mycket tid och ansträngning. Skölj 300 gram plommon omedelbart före tillagning i kallt vatten, ta försiktigt bort benen, skär dem i bitar. Ta två medelstora lökar, skala dem, skär dem i halva ringar, stek i olivolja (1, 5-2 matskedar) tills de är gyllenbruna. 1,5 kg fläsk eller nötkött, oavsett vad du gillar bäst, skölj under rinnande vatten, ta bort alla vener, skär i bitar. Stek i en stekpanna tills lätt skorpa dyker upp.
Placera köttet och lökarna i en behållare avsedd för stygning. Strö över finhackad vitlök (1-2 kryddnejlika), salt och peppar. Täck toppen med avloppsbitar, tillsätt 150 ml torrt vitt vin, häll 50 ml vatten.
Stäng locket och simma i ugnen vid 180 - 200 grader i 1,5 - 2 timmar. Se till att köttet är kokt. Detta kan bestämmas genom att genomborra det med en kniv. Om köttet är ömt, lägg det på en tallrik. Vispa de stuvade ingredienserna som finns kvar i disken med en mixer eller gnugga genom ett durkslag tills en jämn konsistens erhålls. Om den resulterande såsen verkar för sur kan du tillsätta lite socker i den efter smak.
Lägg sedan tillbaka köttet i den använda behållaren, häll över den beredda såsen. Om du får köttet i förväg kan det torka ut. Lägg därför ut det före servering. Du kan dekorera den färdiga skålen med färska örter.
Välj plommon noggrant när du köper. Färska och mogna är stora elastiska frukter i en rik färg, täckta med en lätt, lätt blomning, som lätt tvättas av med kallt vatten. När du trycker på spetsen bör plommon vara mjuk, omogna frukter är hårda.
