Saltade citroner verkar för vissa vara något exotiskt, även om älskare av indiskt och nordafrikanskt kök är väl medvetna om att det är en av de vanligaste kryddorna där. Skalarna uppskattas mest i saltade citroner, men massan och knipan används också för att göra olika såser och som ett tillägg till vissa rätter.
Hur man väljer och förbereder citroner för betning
För betning är organiska citroner bäst lämpade, vars skal inte har behandlats med speciella kemikalier och inte är täckt med en tunn vaxfilm. Om du inte kan köpa sådana citroner måste du skölja huden på de köpta frukterna noggrant.
Eftersom skalen är den mest värdefulla delen av citronen, välj den tjockare frukten. Dessa är som regel stora frukter. Massan och saften i saltade citroner behövs också, så ta de frukter som verkar mycket tyngre i vikt än de ser ut. För att få ut mer juice från frukten, och dess massa jäser snabbare, innan du börjar skära och salta citroner, rulla varje frukt flera gånger på arbetsytan eller lägg dem i mikrovågsugnen i 20-30 sekunder.
Recept för att beta citroner
För att syra 5 citroner (drygt ½ kilo) behöver du ¼ tesked salt för varje frukt och 2 extra citroner för att pressa ut saften. Det är också värt att förbereda en steriliserad glasburk i förväg och ett förseglat lock för den.
Klipp av slutet på citronerna som stammen var fäst på, skär de fem frukterna i längden i fyra delar, men inte helt, och lämna en del av skalet oskuren så att det gör att kvarteren kan hålla ihop. Använd fingrarna för att pressa ut så mycket juice som möjligt från den skurna frukten över en skål eller skål. Citronsaft är bra för naglar, men för nästa steg är det bättre att bära engångshandskar, eftersom det i kombination med salt kan förvandla den minsta repan och till och med bara otillräckligt fuktad hud till tortyr.
Ta salt och gnugga det ordentligt i citronmassan. Placera varje riven citron i en steriliserad burk. När det finns många citroner, var inte rädd för att sätta press på dem och packa dem i behållare. Från de återstående två citronerna, pressa saften i samma skål som du juicade i tidigare. Häll de resulterande flytande citronerna i en burk. Det bör finnas tillräckligt med juice så att den helt täcker frukten. Om detta inte räcker måste du ta en eller flera citroner.
Stäng burken med lock och placera den på en mörk, sval plats. Salt citronerna i en månad och skaka burken ibland. Förvara färdiga saltade citroner i kylskåpet, de kan stå där utan att äventyra smaken i upp till ett år, även om sex månader kallas optimal hållbarhet.
Före användning avlägsnas massan från skalet och tvättas under rinnande vatten. Lägg hackade och hackade skorpor i sallader, soppor, grytor, använd för tagines och couscousarom.
