Grekerna kallar "kokkinisto" köttgryta med grönsaker, som tillagas inte bara av lamm eller nötkött utan också av kycklingkött. Denna maträtt åtföljs vanligtvis av långkornigt ris, vilket betonar grytans kryddiga smak och ger det maximalt näringsvärde och mättnad.
Recept på skålen
För att laga Kokkinisto-ris med kyckling och grönsaker behöver du 2 kycklingben, 1 stor lök, 4 vitlöksklyftor, 5 små tomater, 2 små gröna och röda paprika, 7 matskedar olivolja och 300 g långkornigt ris. Dessutom måste du förbereda 1,5 tsk socker, 0,5 tsk salt, ¼ tesked svartpeppar, en liten nypa torkad och hackad rödpeppar, 70 g tjock tomatpasta, 0,5 tsk timjan och 5 glas vatten.
Långkornigt ris för matlagning "Kokkinisto" används rå - så det absorberar all juice under tillagningsprocessen.
Kycklingben måste smörjas med 2 matskedar olivolja, strö med timjan och svartpeppar, lägg dem sedan på ett bakplåt, häll med två glas vatten och lägg i en ugn som är förvärmd till 200 grader i tjugo minuter. Sedan måste du hugga vitlök, lök, tomater och paprika, som placeras i ugnen med kycklingen efter tjugo minuters stewing. Ett glas vatten med tomatpasta upplöst i det, salt, rödpeppar och socker tillsätts där, varefter grytan stuvas i ugnen i ytterligare fem minuter. Sedan hälls ris i det, 2 koppar vatten tillsätts och stuvas i ytterligare 1 timme, under omrörning av riset efter en halvtimme - skålen blir klar när risets yta blir en rödbrun färg och blir blank.
Buljong recept
För att förbereda "Kokkinisto" med buljong behöver du 500 g kycklingfilé, 1,5 koppar långkornigt ris, 1 medelstor lök, 1 stjälk selleri, 2 vitlöksklyftor, 1 matsked tomatpuré, ½ kopp vitt vin, 400 g tomater, 1 kopp kycklingbuljong, ½ tesked vardera socker, malet muskot och malet kanel. Du måste också ta salt, olivolja, lagerblad och nymalt svartpeppar efter smak.
Fans av kryddiga pikanta rätter, om så önskas, kan komplettera receptet med en fjärdedel av hackad varm rödpeppar.
Kycklingen tvättas och skärs i remsor och stekas sedan i fem minuter i uppvärmd vegetabilisk olja. Krossa vitlök, hugga lök i halva ringar, hacka selleri, tillsätt grönsakerna till kycklingen och koka i ytterligare tio minuter. Sedan måste ragouten saltas, peppar, kryddor med socker, blanda skålen, häll vin och tomatpuré över den och koka i fem minuter. Därefter tillsätts tomater, buljong och lagerblad i grytan, skålen täcks med lock och placeras i ugnen i en till två timmar. Färdig "Kokkinisto" serveras på en kudde ris kokt i saltat vatten, beströs med en tjock sås som erhålls under tillagningen.
