Kokkinisto är en grekisk maträtt som är en köttgryta med grönsaker. Det är oftast tillverkat av nötkött, men det finns också alternativ från fjäderfä eller lamm. Ris serveras ofta som en maträtt för kokkinisto, som kvittar matens kryddiga smak.
Kokkinisto nötkött
Du kommer behöva:
- 500 g benfritt nötkött
- 1, 5 matskedar långkornigt ris;
- 1 medelstor lök;
- 2-3 vitlöksklyftor
- 1 stjälk selleri;
- 1 msk. tomatpuré;
- 1/2 msk. vitt vin;
- 1 msk. nöt- eller kycklingsbuljong;
- 400 g tomater;
- 1/2 tsk mald kanel;
- 1/4 tsk mald ingefära;
- 1/2 tsk jordnöt muskot;
- 1/2 tsk Sahara;
- Lagerblad;
- olivolja;
- salt och nymalt svartpeppar.
Kryddig matälskare kan lägga till en fjärdedel hackad peppar i grytan.
Tvätta köttet och skär i remsor över kornet. Värm vegetabilisk olja i en djup stekpanna och stek nötköttet i den i 5 minuter. Skala löken och skär i halva ringar, krossa vitlök, hugga selleristjälken. Tillsätt dessa grönsaker i köttet och koka i ytterligare 8-10 minuter. Krydda skålen med salt och peppar, tillsätt kanel, ingefära, muskot och socker. Blanda allt ordentligt, täck med vin, tillsätt tomatpuré och koka i 5 minuter. Skåll tomaterna med kokande vatten, ta bort huden från dem och skär massan i små kuber. Tillsätt tomater, lagerblad och buljong i köttet, täck skålen och låt sjuda i 1-2 timmar. Du väljer själv själv beroende på köttets önskade konsistens. Om så önskas kan köttet i detta skede vara berett i ugnen.
Koka riset separat i saltat vatten. Det borde vara smuligt. Servera nötköttet på en risplatta tillsammans med den resulterande tjocka såsen.
Lamm Kokkinisto
Du kommer behöva:
- 1 kg lamm
- 1/5 Art. långkornigt ris;
- 1 tsk saffran;
- 2 msk. kycklingbuljong;
- 1 rödlök;
- 1 paprika
- 2-3 vitlöksklyftor
- en massa rosmarin;
- en massa färsk mynta;
- 1 lagerblad;
- 1/2 msk. vitt vin;
- 600 g tomater;
- 100 g oliver
- olivolja;
- salt och nymalt svartpeppar.
Tillräckligt magert lamm är bäst för denna maträtt.
Tvätta lammet, ta bort överflödigt fett och skär köttet i tärningar. Värm olivoljan i en djup stekpanna, tillsätt köttet och stek i 5 minuter. Doppa tomaterna i kokande vatten, ta bort skinnen från dem och hugga massan i kuber. Ta bort paprika från frön och partitioner och skär i remsor, hugga lök i halva ringar, krossa vitlök. Tillsätt lök och peppar i köttet och koka i ytterligare 5 minuter. Tillsätt sedan hackade örter, tomater, vin, vitlök och lagerblad i en gryta. Salt och peppar allt och låt sjuda under locket i en och en halv timme. Häll de hackade oliverna i grytan en halvtimme före slutet av tillagningen. Under tiden, tackla riset. Koka den i saltat vatten i 5 minuter, töm sedan och ersätt med buljong, tillsätt salt och saffran. Simma ris tills det är ömt. Servera varm med färska tortillor.
