Ett intressant mellanmål för nyårsbordet kommer att vara olika typer av aspic. Även om fläsk oftast används för beredning, finns det ett mycket intressant recept på denna nötkötträtt i ukrainsk mat.
Det är nödvändigt
-
- 1-2 kalvben
- 1, 2 till nötfilé;
- 150 g ister;
- 2 lök;
- 1 stor morot;
- 4 tsk gelatin;
- vegetabilisk olja;
- kryddiga örter efter smak;
- salt och peppar.
Instruktioner
Steg 1
Koka buljongen. Det bästa sättet att göra det är från kalvben. För att göra detta, skär först av det mesta av köttet från dem. De kokas separat för att bevara den rika smaken och inte ge den bort till buljongen. Kalvkött kan, om så önskas, ersättas med lamm, men i detta fall kommer buljongen att bli mer fet. Lägg benen i en kruka med kallt vatten tillsammans med den halverade och skalade löken. Tillsätt örter efter smak. Koka buljongen i 2 timmar och skumma regelbundet av skummet. Sil av den färdiga vätskan så att den blir transparent.
Steg 2
Förbered nötköttet. Rengör den från överflödiga ränder och filmer. Gör flera styckningar i köttbiten och lägg i små bitar bacon i dem. Detta gör köttet mer saftigt. Stek nötköttet fylld på detta sätt i en kastrull med en liten mängd uppvärmd olja i 5-7 minuter. Tillsätt sedan ett glas buljong i köttet och låt sjuda i minst en halvtimme. Nötköttet ska vara mjukt. Krydda med salt och peppar.
Steg 3
Koka kalvköttet från benen separat. Det bör placeras i varmt vatten så att köttet behåller sin smak. Stek hackade morötter och hackad lök i en stekpanna med förvärmd olja.
Steg 4
Förbered gelé för aspic. Lös upp gelatinet i buljongen och värm det igen till koka. Skär nötköttet i plast, hacka kalvköttet i små bitar. Lägg ett lager av stekt morötter och lök på formens botten och häll i lite buljong med gelatin. Täck sedan grönsakerna med nötköttskivorna. Lägg finhackad kalvkött ovanpå. Häll allt med buljong så att köttet täcks helt av det. Kyl aspiken och lägg den sedan i kylen tills buljongen förvandlas till gelé. Skär skålen i portioner och servera med senap och pepparrot.
