Den sorgliga nyheten är att du bara kan smaka på den riktiga Bellini under tre månader om året under den vita persikansäsongen. När som helst kommer det bara att vara en patetisk kopia. Bättre än, gör det i Italien. Denna dryck är en av sommarens flyktiga glädjeämnen.
Giuseppe Cipriani, grundare av Harry's Vag i Venedig, uppfann Beilini 1945 och gav denna blandade dryck ett namn 1949, påverkad av den karakteristiska rosa färgen i målningar av Giovanni Bellini (1430-1516). Drycken består av två ingredienser: vit persikajuice och mousserande vin. Färgen på drycken skapas av "röda vener", som ligger vid kontaktpunkten mellan köttet och persikbenet.
Överflödet av persikor i Italien varar från juni till september, och Giuseppe Cipriani var så beroende av dem att han undrade om det fanns ett sätt att förmedla denna magiska doft till drycken som han kunde erbjuda på Harry's Wag. Han bestämde sig för att experimentera lite med mosade små vita persikor och lade till lite Prosecco. Under årens lopp har Harry's Wag-kök mashat små, aromatiska vita persikor för hand genom att pressa dem.
Man tror att ingen med rätta dricker Bellini på vintern, även om frusen puré gör det möjligt att utmana naturen. I filmen "Brodsky is not a Poet" kan du ändå se hur en vän till poeten, en amerikansk konstnär, kommer in i denna anläggning på vintern, där de var med Joseph, och beställer denna cocktail.
Vad sägs om tid på dagen? Cocktailen är för tung som en aperitif före lunch eller middag. Den bästa tiden är att börja dagen till frukost. Eller tvärtom, i slutet av dagen, medföljer efterrätten.
Hur söt ska Bellini vara? Måttligt söt för en distinkt persikansmak.
Vissa recept innehåller citronsaft som en av ingredienserna. Var kom denna idé ifrån? Kanske från ett missförstånd av receptet från Harry's Wag själv. Under beredningen av purén nämns citronsaft i förhållandet 1:10, vilket hjälper till att förhindra oxidation av persikasaften.
Proportionerna är en smakfråga. Harry's Bar Cookbook har ett förhållande 1: 3 av puré till mousserande.
Slutligen, vilken typ av glas ska du använda? Servering i flöjtglas är elegant och vackert. Men fotot i The Harry's Wag Cookbook fångar inte en flöjt utan utsikten över en vippströmställare med en ganska tjock botten. Det är i ett sådant glas som en cocktail serveras i filmen "Brodsky is not a Poet".
Cocktailen har 3 av de mest kända variationerna: Puccini, Rossini och Tiziano.
I Puccini ersätts persikapuré med mandarinjuice. Det första omnämnandet finns i 1992-boken Bluff you way in Champagne av Nikolas Montesde. Denna dryck är en hyllning till den berömda italienska kompositören från 1800-talet Giacomo Puccini, nämligen Madame Butterflys verk.
Rossini har ersatt persikapurén med jordgubbspuré. Liksom den tidigare vridningen inspirerades den här av en annan kompositörs verk - Gioachino Antonio Rossini.
Och slutligen är Tiziano en drink baserad på mousserande vin och röd druvsaft. Det skapades för att hedra den italienska målaren av den venetianska skolan på 1400-talet - Tiziano Vecellio.
Dessa fyra varianter utgör således en enda bild som bildar fyra successivt växlande årstider. Våren ger mogna jordgubbar (Rossini), sommaren ger söta persikor (Bellini), hösten är rik på saftiga druvor (Tiziano) och vintern ger ljus citrusmandarin (Puccini).
