En sann gourmetdelikatess, utsökt, sällsynt och dyr. Röd kaviar förtjänar särskild uppmärksamhet och vård, särskilt när du väljer den här produkten i en butik. Kaviarns kvalitet beror på många faktorer: fiskeförhållandena, tekniken för skärning, recept för beredning, transportvillkor, lagring och handel med kaviar. Hur bestämmer man kvaliteten på detta på ingen sätt billig produkt?
Instruktioner
Steg 1
När du köper kaviar, var uppmärksam på säljarens utseende, diskar och kylskåp, lagringsförhållanden för kaviar. Om kaviar vägs upp ska den förvaras i en ren bricka, i kylskåp, applicerad uteslutande med engångshandskar, den har inte tidigare förpackats i plastburkar. Det senare görs för att snabbt sälja inaktuella varor och dölja lukten och utseendet på kaviar av låg kvalitet.
Steg 2
Kom ihåg att "laxkaviar" är produktens allmänna namn. Verklig röd kaviar kan göras av kaviar av chum lax, rosa lax och sockeye lax, liksom kaviar av sima, coho lax och chinook lax. Tillverkaren måste ange vilken fisk den kommer från bredvid etiketten”laxkaviar” på förpackningen. Kaviar från olika fiskar kan variera betydligt i färg, storlek och smak. Till exempel bör kaviar av sockeye lax vara lite bitter, den är mindre och ljusare i färg än kaviar av chum lax och rosa lax. Delikatessen hos dessa fiskar är mörkorange, äggen är stora och det finns ingen eftersmak av bitterhet i den.
Steg 3
Högkvalitativ kaviar är tät, består av identiska stora eller medelstora ägg, identiska i färg till varandra. "Korrekta" ägg är smuliga, glänsar lite, men hänger inte ihop. Vissa tillverkare lägger till vegetabilisk olja i kaviar. Detta förhindrar att äggen klibbar ihop. Men ofta samvetslösa säljare försöker dölja den otillräckliga kvaliteten och öka vikten av lös kaviar med en stor mängd olja. Kom ihåg att det borde finnas mycket lite olja, bra kaviar flyter inte i den, som om den är i djupt fett.
Steg 4
Verkliga ägg kommer att sprängas behagligt på tänderna, men konstgjorda "nukleoli" (från alger) kommer bara att rulla och smälta som gelé.
Steg 5
Tillverkningsdatum och utgångsdatum står alltid på förpackningen. Traditionellt genomförs insamling och beredning av kaviar i augusti-september. Tillverkningsdatumet är maj eller januari - kaviaren förpackades om utanför säsongen. Om kaviar är lös, be om ett certifikat för produkten som anger produktionsdatum.
Steg 6
Om du har köpt flytande kaviar med mycket sediment och en anständig mängd burstägg kan det vara hälsofarligt. Produktionstekniken för sådan kaviar kränkts och möjligen kaviaren frystes.
Steg 7
GOST-märket på etiketten och inskriptionen att kaviaren är av första klass betyder att äggen matchas perfekt i storlek. I andra klass är blandning av olika lax redan tillåten.
