Hemlagad majonnäs, tillverkad av kvalitetsprodukter, utan tillsats av konserveringsmedel, smakförstärkare och artificiella analoger av naturliga ingredienser, är ett värdigt alternativ till industriell sås. Kännedom om matteknikens särdrag gör att du kan göra majonnäs hemma: magert, kalorifattigt, kost etc.
Receptet på industriell majonnäs har för länge sedan avvikit från Sovjetunionens statliga standarder, som endast tillåter användning av äggpulver, mjölkpulver, vatten och vegetabilisk olja.
Mot slutet av 1900-talet fick kemiska tillsatser förbättra majonnäsens struktur, dess färg, lukt och smak. Samtidigt ökade också fettinnehållet i den färdiga produkten.
Hoppas inte att köpa kalorifattig majonnäs kan orsaka mindre skada på din hälsa och siffra.
Minskningen i kaloriinnehållet beror på en minskning av mängden vegetabilisk olja, men sedan majonnäs kan inte klara sig utan olja, då måste den ersättas med syntetiska analoger, som inte alltid har en gynnsam effekt på människors hälsa.
Att göra hemlagad majonnäs, vars recept kan ändras efter eget gottfinnande, är den perfekta vägen ut ur en situation när du inte vill neka dig själv att använda din favoritsås.
Ett enkelt sätt att göra majonnäs hemma
Det snabbaste, enklaste och enklaste sättet att förbereda klassisk majonnäs är att använda en stavmixer.
Blanda 1/4 tsk i en liten behållare. salt, 1/2 tsk. strösocker, 1 msk. citronsaft och en nypa svartpeppar.
I en behållare med en diameter som är något bredare än en mixer, häll 150 ml högkvalitativ vegetabilisk eller olivolja och tillsätt 1 tsk. klassisk senap, ett färskt kycklingägg och en blandning av salt, socker och citronsaft. Rör inte!
Blandaren sänks ner i behållaren tills den stannar och slås på flera gånger i 10 sekunder. Lång omröring rekommenderas inte - majonnäs visar sig vara väldigt tjock, det finns risk för skador på mixern.
Om det inte finns någon mixer i köksutrustningens arsenal, men det finns en mixer, kan du laga majonnäs enligt detta recept genom att slå ägget separat med tillsats av salt, socker och citronsaft.
Efter det, utan att sluta slå, tillsätt olja till den resulterande blandningen i en tunn ström. Tjockleken på den färdiga produkten kontrolleras av mängden tillsatt olja.
Gör hemlagad mager majonnäs
För beredning av mager majonnäs används nästan samma produkter som för den klassiska såsen, med undantag av ägg eller äggpulver.
Basen för majonnäs, som ger den sin tjocklek, är mjöl - du kan ta vanligt vete, men majonnäs är inte mindre välsmakande på lin eller annat mjöl.
Blanda 1 kopp mjöl med 3 koppar vatten så att massan inte har klumpar, blir jämn och homogen. Därefter läggs mjölet på låg värme eller i mikrovågsugnen för att tjockna blandningen.
Medan mjölet svalnar, blanda 150 ml vegetabilisk olja, 1, 5-2 msk i en separat behållare. senap, 3 matskedar citronsaft, 2 tsk. salt och 1, 5-2 msk. Sahara.
Blandningen av ingredienser slås med en mixer i 2-3 minuter med gradvis tillsats av mjölmassa tills en tjock, homogen sås erhålls.
Gör dietmajonnäs
Lätt, skonsam och hälsosam, hemlagad majonnäs innehåller ett minimum av fett och kan användas som tillsats till ett antal kosträtter.
För att förbereda hemlagad majonnäs i kosten blandas en rå äggula med 1/4 tsk. salt, 1/2 tsk. senap och vispa tills en fluffig homogen massa erhålls.
Därefter tillsätts 100 ml olivolja, linfrö eller vegetabilisk olja till massan i små portioner, i flera omgångar, utan att sluta slå.
5 minuter efter vispningsprocessen hälls 1-2 msk i blandningen.äppelcidervinäger eller balsamvinäger och 200 ml osötad yoghurt med låg fetthalt.
Byt blandaren till högsta hastighet och slå blandningen ordentligt tills en jämn sås erhålls. Färdig majonnäs bör infunderas i kylen i 20-30 minuter för att få önskad densitet, varefter såsen kan serveras.
