Om du bestämmer dig för att experimentera inom det kulinariska området och behöver en ersättning för grädde, måste du leta efter den baserat på maträttens ursprungliga sammansättning. Grädde har få analoger, men om du vet i vilka proportioner du ska ersätta dem med gräddfil eller mjölk kan du laga en maträtt som inte är värre än vad som anges i originalreceptet.
Grädde är det översta lagret av avgjort mjölk. Även den fetaste grädden är flytande. De blir luftiga tack vare piskning. Men inte alla recept använder vispad grädde.
Rätter med grädde
Först och främst används grädde för att förbereda olika desserter. Det kan vara bakverk, kakor, pajer, ostmassagrytor och helt enkelt söta massor av bär och mejeriprodukter. I detta fall är grädden vispad.
Dessutom kan en ersättning för grädde behövas i recept på såser som läggs till både sallader och kötträtter. I sådana recept kokas grädden med kryddor.
Ersättning för salta rätter
Det enklaste sättet är att använda mjölk istället för grädde. Detta alternativ kommer att vara bra, till exempel i receptet på Bechamelsås. Det är nödvändigt att smälta 50 g smör, tillsätt en liknande mängd mjöl till det och steka det tills det är nötterigt.
Tillsätt sedan 1 liter mjölk i små portioner och rör om såsen ordentligt. Koka blandningen på låg värme i 5 minuter (för att tjockna) och tillsätt en nypa salt, muskotnöt och svartpeppar samt 2 tsk. Sahara. Sila kompositionen, lägg den på elden igen, koka och tillsätt ytterligare 50 g olja. Denna sås kan läggas till potatis eller kött.
Om du lägger till mer socker (3/4 kopp) i Béchamel och tillsätter 5 vispade äggulor i slutet, kan du också använda det till desserter. Dessutom, för beredning av tjocka såser tas ofta fet gräddfil i stället för grädde, liksom kefir, fermenterad bakad mjölk eller osötad yoghurt. Samma ingredienser kan tillsättas till degen.
Ersättning för desserter
Gräddkakor och kakor är alltid läckra. Om det inte finns någon grädde kan andra ingredienser användas. Om det görs korrekt blir efterrätten lika utsökt som originalreceptet.
Du måste veta att gräddfil kan sura istället för grädde. För att förhindra att detta händer måste du välja en fet hemlagad jäst mjölkprodukt med en uttalad smöraktig smak. Dessutom krävs mer socker i vispad gräddfil.
Du kan ersätta grädden med kondenserad mjölk. Det piskar bra och ser inte sämre ut på desserter. Endast den här produkten surgörs bättre med citronsaft så att smaken inte är söt. För 2, 5 msk. kondenserad mjölk kräver 1 tsk. citron juice.
För recept på öppna efterrätter som soufflé kan du ta mjölk istället för grädde, blandad med fet riven keso och strösocker. För 500 g keso krävs inte mer än 100 ml mjölk och 200 g socker. För förtjockning kan du använda gelatin (20 g per glas vatten).
