Gelatin är en animalisk produkt. Det erhålls från senor, ben och andra bearbetade nötkreatursprodukter. Gelatin är praktiskt taget smaklöst och luktfritt. Därför kan det läggas till rätter för en gelatinös konsistens.
Var används gelatin?
För att erhålla gelatin utsätts olika delar av nötkreatur för långvarig kokning. Fördelen med gelatin är att produkten är smaklös. Därför påverkar det inte maträttens smak. Externt kan gelatin vara pulver, granulat eller plattor.
Marmelad, marshmallow, soufflé, gelé kött, fisk, konserver - detta är en ofullständig lista över produkter som tillverkar gelatin. Ämnet löser sig lätt vid uppvärmning eller i vatten, samtidigt som det bildar en klibbig massa.
Gelatin används inte bara i livsmedelsindustrin. Det används inom medicin och biologi som ett hemostatiskt medel. I laboratorier används detta ämne i forskning. Med hjälp av det skapar forskare ett näringsmedium. Vid tillverkning av läkemedel inom farmakologi används ofta gelatin. Denna produkt har kommit till nytta i fotografiindustrin. Gelatin används vid tillverkning av fotografisk film och emulsion för det övre lagret av fotopapper.
Gelatinrecept
Creamy Jelly eller Panna Cotta är en fantastisk italiensk efterrätt. För att förbereda det, ta en tredjedel av ett glas mjölk, 2 tsk. gelatin, 2,5 koppar grädde, 1 påse vanillin, 0,5 koppar socker. Häll gelatinet i en skål och häll mjölken på toppen. Kombinera sockret och grädden i en kastrull. Placera kastrullen på medium värme. Krämen kokar mycket snabbt och stiger. Häll nu gelatinen och mjölken i kastrullen. Rör om blandningen noggrant: alla komponenter ska lösa sig helt. Koka blandningen i ytterligare en minut och ta sedan bort den från värmen. Tillsätt vanillin i kastrullen. Häll sedan blandningen i formar eller koppar. Vänta tills glasögonen svalnat och täck dem sedan med plastfolie. I det här formuläret, skicka efterrätten till kylen i 4 timmar. Det här är minimitiden. Det rekommenderas att behålla kopparna i kylskåpet över natten. Och på morgonen kan dessert serveras med chokladsås, sylt eller färska bär. Panna Cotta håller sig bra i kylen i flera dagar.
Med hjälp av gelatin hemma kan du göra en riktig marshmallow. För att göra detta behöver du: 3 msk. gelatin, 150 ml vatten, 2 tsk. citronsyra, 4 glas socker, 1 tsk. läsk, 1 påse strösocker. Blöt gelatin i vatten i 2 timmar. Häll 150 ml vatten i en kastrull, häll alla 4 koppar socker i en kastrull och låt blandningen sjuda i 7 minuter på medium värme. Häll gelatinet i den kokande sirapen. Ta bort pannan från värmen. Ta en mixer och slå blandningen i 10 minuter. Tillsätt citronsyra till marshmallowen och fortsätt att slå i ytterligare 5 minuter. Tillsätt bakpulver och slå i ytterligare 3 minuter. Häll sedan lite vatten på ett bakplåt och sked ut den misshandlade massan i cirklar. Låt marshmallow härda i 40 minuter. Lägg sedan i två cirklar och rulla marshmallows i pulveriserat socker.
