Länden kallas slaktkroppens baksida. Trots det faktum att detta är en produkt med mycket kalorier, har den också ett antal fördelaktiga egenskaper. Ländryggen innehåller vitamin B och många användbara spårämnen - selen, zink, fluor, jod och järn. Rätter gjorda av öm och doftande fläskkarré kan bli en riktig dekoration på festbordet.
Fläsklår med svampfatet
För att förbereda en fläskkarré med svamp till festbordet behöver du följande produkter:
- 1 ½ kg fläskkarré;
- 300 g olika svampar
- 500 ml torrt rött vin
- 500 ml köttbuljong;
- 200 ml grädde;
- 1 tsk enbär;
- 2 msk. l. vegetabilisk olja;
- 4 msk. l. Smör;
- 1 massa dill;
- 1 massa persilja
- 2 msk. l. lingon sylt;
- malen svartpeppar;
- salt.
Skölj fläsklåren och torka med en pappershandduk eller servett. Gnid sedan med salt, malet svartpeppar och mosade enbär, bind sedan köttet med kulinarisk tråd.
Värm grönsaken i en stekpanna med en halv servering smör och stek fläskköttet bokstavligen 3 minuter på varje sida. Ta sedan bort köttet från pannan, överför det till en djup, eldfast form och lägg den på en varm plats.
Skölj noggrant dill och persilja, torka, hugga grovt och lägg i fläskfettet, häll i vinet och förkokt buljong, koka upp allt. Fyll sedan fläsklåren med den resulterande vätskan, täck med lock och lägg köttet i ugnen i 90 minuter för att gryta vid 180 ° C.
Efter denna tid, ta bort köttet från buljongen och, efter att ha tagit bort den kulinariska tråden, placera den på en varm plats och sila buljongen och koka till 250 ml. Häll sedan i grädden, blanda väl och koka ytterligare en tredjedel. Lägg lingonberry sylt till såsen, krydda med salt och peppar.
Torka svampen mycket noggrant med en fuktig trasa, skala, skär i skivor och steka i kvarvarande smör. Krydda med salt och peppar. Lägg fläsklåren på en stor tallrik, dekorera med stekt svamp och servera med den beredda såsen.
Fläskkarré med pepparrotsås
För att förbereda fläskländen enligt detta recept måste du ta:
- 1 kg fläskkarré
- 2 morötter
- 2 lökhuvuden
- 1 sellerirot
- pepparkorn
- Lagerblad;
- salt.
För såsen:
- 1 glas finriven pepparrot;
- 1 äpple;
- ½ glas buljong;
- 1 glas gräddfil
- salt.
Skölj köttet, lägg i en kastrull, täck med kallt vatten och koka upp det. Tillsätt sedan de skalade och tärnade rötterna (morötter och selleri), hackad lök, pepparkorn, salt och lagerblad. Koka fläsklåren tills den är öm och låt köttet svalna utan att ta bort det från buljongen. Skär sedan fläskköttet i portioner och lägg det på ett fat.
För att förbereda såsen, tvätta och torka äpplet, skala det sedan och riv massan på ett rivjärn efter att ha tagit bort kärnan. Blanda med riven pepparrot, häll i buljong och blanda väl. Tillsätt gräddfil och krydda med salt efter smak. Såsen ska inte vara så tjock. Häll den i en såsbåt och servera med kokt fläskkarré.
