Druvblad är en populär ingrediens i det orientaliska köket. I Turkiet förpackas ris och malet kött i dem, i Grekland kryddas samma fyllning med tomater, kanel och citronsaft, i Egypten lägger de feta och lamm - det finns många recept, men grunden för dem är densamma. Före användning måste druvbladet genomgå särskild bearbetning.
Det är bättre att samla bladen från vinstocken på sen vår och försommar (maj-juni), medan de fortfarande är ömma och inte täckta med damm. Det är bättre att vara i tid innan behandling av druvor från skadedjur, trots att de flesta moderna sprayer inte är giftiga och de löser sig i vatten, kan inget ta bort den svaga svavelsmaken.
Välj unga, hela blad av medelstorlek (10-15 centimeter), ljusgröna och utan hål. Druvblad som är för små rivs under användning och de som är för stora är troligtvis tuffa och svåra att tugga. Bladen bör också vara blanka och släta. Välj inte tjockt, tråkigt lövverk med oregelbundna kanter.
Det är inte de nya bladen längst upp på vinstocken som passar dig bäst, utan de lägre. Bladplockare styrs av regeln om tre - räkna de tre bästa löven från slutet av växten och plocka de nästa tre, fortsätt sedan till nästa vinstock och gör allt om igen.
För att förbereda cirka 1 kg blad måste du samla in cirka 200-250 bitar. Det är bättre att bearbeta en sådan mängd råvaror i satser om 80 stycken. En sådan sats kräver 8 glas vatten och 2 glas salt. Koka upp vattnet, tillsätt salt och koka igen. Klipp av sticklingar från bladen. Doppa druvbladen i kokande vatten och lägg dem snyggt ut för att effektivt använda pannans utrymme. Koka blandningen igen, sänk värmen och låt sjuda i cirka 5 minuter. Förbered en skål fylld med iskallt vatten.
Töm bladen från bladen och doppa dem i ett "isbad" - blanchera dem. Torka sedan med kökspapper. Druvbladen är färdiga att använda. Som sådan kan de förvaras i kylen i upp till 2 veckor. Om du inte är nöjd med en sådan period och behöver längre, vik sedan bladen i staplar om 10 stycken, gnugga dem försiktigt igen för att ta bort all överflödig fukt, packa dem i plastpåse och frysa. Glöm inte att markera datumet på varje paket. I denna form kan bladen lagras från 2 till 6 månader. För att tina dem behöver du bara lägga bladen i ett durkslag och rinna ljummet rinnande vatten.
