En originalversion av ett mellanmål tillverkat av färska grönsaker. Ovanligt välsmakande och hälsosam.
Det är nödvändigt
- - 50 g riven parmesan,
- - 5 tomater,
- - 250 g mozzarellakulor,
- - salt,
- - malen svartpeppar,
- - 150 g polenta,
- - 4 äggplantor
- - 25 g smör,
- - 3 msk. matskedar vegetabilisk olja.
- För såsen:
- - 5 msk. matskedar olivolja
- - 1-2 vitlöksklyftor,
- - 30 g mandlar,
- - 40-50 g rucola,
- - 20 g riven parmesan.
Instruktioner
Steg 1
Förbered polenta. Koka 600 ml saltat vatten i en stor kastrull. Rör om med en träsked och tillsätt polenta. Koka enligt förpackningsanvisningarna under omrörning. Ta bort från värmen, tillsätt parmesan, smör och peppar. Blanda väl.
Steg 2
Placera polenta på en bricka fodrad med bakpapper. Släta ut och låt svalna. Vid den här tiden förbereder du såsen. Sänk mandlarna i 3 minuter. i kokande vatten, kasta i ett durkslag och ta sedan bort huden. Skala och hugga vitlök. Tvätta och torka rucola.
Steg 3
Mal rucola, mandlar, vitlök med en mixer. Tillsätt parmesan och smör. Krydda och slå. Skär tomaterna, aubergine i 1 cm tjocka cirklar. Mozzarella - i skivor. Stek äggplantorna i 3 minuter. från varje sida. Lägg på pappershanddukar.
Steg 4
Klipp cirklar från polenta. Överför dem till ett bakplåt. Lägg tomaterna på polenta och sedan äggplantorna. Pensla med lite sås, tillsätt mozzarellabitar och strö över parmesanost. Baka i 15 minuter. i en ugn förvärmd till 180 grader. Servera med sås.
