Polenta - krossade majskärnor, under tidigare århundraden ansågs vara böndernas mat. Den kokades i stora kopparkrukor, i Italien känd som "paiolo". Sedan slutet av 1900-talet har polenta blivit populär bland gourmeter och har blivit en mer raffinerad maträtt. Polenta började serveras med en mängd olika såser: svamp eller kött, tillsätt grönsaker, baljväxter och ost. Nu finns polenta-rätter också i restaurangmenyer.
Det är nödvändigt
- - 200 g champignoner
- - 100 g mozzarellaost;
- - 900 g polenta;
- - 1 lök;
- - 2 kvistar timjan;
- - 1 vitlöksklyfta
- - 1 massa persilja
- - saffran på knivspetsen;
- - 1/2 glas torrt vitt vin
- - 3 matskedar olivolja
- - 400 g konserverade tomater;
- - malt svartpeppar (efter smak);
- För polenta (för 4 portioner):
- - 1 liter vatten
- - 250 g majsgryn;
- - salt;
Instruktioner
Steg 1
Skala löken och vitlöksklyftorna och hugga fint. Placera de skalade svamparna i ett durkslag, skölj lätt under kallt vatten, torka och hugga. Salt lök och vitlök i olivolja tills den är genomskinlig.
Steg 2
Tillsätt sedan svampen och stek lite i 5 minuter. Rör om ständigt med en träspatel när du steker svamp. Häll försiktigt vinet och koka det på hög värme. Skala tomaterna, mosa med en gaffel (krossa) eller mixer.
Steg 3
Tillsätt den resulterande tomatmassan till svampen, blanda. Sänk värmen till medium och låt sjuda i cirka 20 minuter. I slutet av tillagningen, tillsätt saffran, hackad persilja och timjan. Krydda med svartpeppar och salt efter smak.
Steg 4
Polenta kan beredas oberoende och i förväg. Häll 1 liter saltat vatten i en tungväggig kruka (gjutjärn eller koppar) och koka upp. Tillsätt gradvis majskornen i potten och rör om hela tiden med en träspatel. Uppvärmningstemperaturen ska vara nära kokpunkten så att inga klumpar bildas. Sänk sedan värmen och koka polenta i 30 minuter, rör om ibland.
Steg 5
Den färdiga polenta börjar skilja sig från väggarna och botten och en skorpa kommer att dyka upp på väggarna. Om polenta är rinnande, tillsätt lite spannmål. Om det är för tjockt - några matskedar kokande vatten. Placera polenta på en skärbräda, forma, sval och använd för att förbereda en måltid.
Steg 6
Skär den färdiga polenta i bitar och lägg i en smord maträtt med olivolja. Den färdiga polentaen blir lättare att skära om du håller kniven i varmt vatten ett tag. Skär mozzarellaost i tunna skivor, lägg ovanpå polenta.
Steg 7
Sprid den kokta och svalna svampgrytan ovanpå i ett jämnt lager, platta. Lägg skålen i en förvärmd ugn till 200 ° och baka i 20-25 minuter. Ta bort den färdiga polenta, skär i portioner och servera varm.
