Många gillar Caesarsallad (ett klassiskt recept), men bara ett fåtal restauranger gör det som det ska enligt traditionen. Nedan följer en steg-för-steg-guide för att göra denna sallad med en beskrivning av "rätt" sås.
Det är nödvändigt
- Sallad:
- 1 stort huvud med romansallad
- 1/2 kopp grovhackad parmesanost
- 1-2 koppar av dina favorit vitlök krutonger, helst hemlagad
- Tankning:
- 2 stora citroner
- smaksatt vinäger
- 1 burk ansjovis i olivolja
- 2-4 vitlöksklyftor
- 2 äggulor
- 1 tsk senap
- 1 tesked Worcestersås
- ~ 1 glas olivolja
Instruktioner
Steg 1
Tvätta romansallaten och skär den sedan i små bitar. Skaka av vattnet av det så gott du kan och linda sedan salladsbitarna i en kökshandduk eller pappershanddukar, tryck försiktigt för att torka. Detta är viktigt om du inte vill att den välsmakande förbandet ska spädas ut med vatten. Annars har den klassiska Caesar-salladen en vattnig smak.
Steg 2
Juice två stora citroner, pressa sedan 1/2 mer citron i äppelcidervinäger. (1 del vinäger till 4 delar citronsaft). Du borde göra ungefär ett halvt glas. Ris eller maltvinäger är också acceptabla ersättare, idén är att lägga till separata, intressant smaksatta syrakällor för att verkligen kväva citronsmaken. Du kan använda vit vinäger för att göra hemlagad Caesarsallad, men bara som en sista utväg - det är lite annorlunda.
Steg 3
Använd ett rivjärn för att riva 2-4 stora vitlöksklyftor och lägg dem till citronsaftblandningen.
Steg 4
Tillsätt äggulorna, separerade från de två äggen, i såsen. (Förhållande: en äggula till 1 saftig citron). Du kan använda vita om du vill, men att lägga äggulorna ger bara en rikare smak. Klassisk Caesarsallad innebär inte att äggvita används.
Steg 5
Tillsätt beredd senap - ungefär en tesked. Dijon senap fungerar bra, men hemlagad senap är bäst.
Steg 6
Mal färsk paprika och lägg till din sås. Vi rekommenderar att du lägger till lite grov peppar och lite finmalt peppar för variation i smak / konsistens, men detta är inte nödvändigt.
Steg 7
Tappa av oljan från en ansjovisburk och tillsätt filéerna i såsen. Du kan använda ansjovis på burk och inte i olivolja, men de ger en mindre skarp smak.
Steg 8
Tillsätt en tesked Worcestershire sås. Tillsätt sedan olivolja i ett förhållande på ungefär dubbelt så stor som såsen och vispa med en mixer tills en helt homogen blandning bildas. Denna sås ska smaka både sur (citron och vinäger), salt (ansjovis och eventuellt senap), fiskig (ansjovis), vitlök och samtidigt ha en krämig konsistens (äggulor). Om du hoppar över något av dessa alternativ, eller såsen har en obalanserad smak, lägg till mer av motsvarande ingrediens!
Steg 9
Placera hackad och torkad romansallad i en salladsskål och tillsätt såsen. Tillsätt sedan vitlökskrutonger och strö över riven parmesan. Kom ihåg att klassisk Caesarsallad, som andra rätter, inte gillar avvikelser från receptet, annars får du något helt annat.
