Ofta gillar hemmafruar att servera kotletter som en varm maträtt till festbordet. Välkokt, saftigt kött med en krispig skorpa tilltalar även de mest kräsna gourmeterna. Men för att göra läckra och ömta kotletter måste du känna till några enkla regler.
Vilket kött är lämpligt för kotletter
Om vi pratar om att välja kött till kotletter, bör värdinnan veta vad som är bäst för denna maträtt: skinka, ländrygg eller fläskfilé. Om du föredrar nötkött är det bättre att ta filén, den tjocka, tunna kanten, utanför eller på insidan av benet. Bakbenet måste tas, eftersom djurets främre ben alltid är seniga och torra. Om du gör kycklingkotletter, använd kycklingfiléer.
Försök att välja vad som kallas en marmorerad färg. Sådant kött innehåller ungefär samma massa och fett, så det krullas inte i en kastrull vid stekning.
Kotlettens matlagningsregler
Innan du lagar mat måste en hel bit kött tvättas och torkas. För att göra detta, låt vattnet rinna av och tork sedan köttet med en torr handduk. Om köttet är fuktigt blir kotletterna inte ömma och saftiga.
Kotlettens tjocklek bör inte överstiga 1,5 cm, annars kokar köttet inte bra eller blir det tvärtom för torrt. Hackade bitar måste slås av med en kulinarisk hammare. För att göra detta förpackas varje bit i en plastpåse och slås tills köttet blir ömt. Kom ihåg att köttet ska bli exakt mjukt, inte transparent.
Du kan steka köttet, antingen efter marinering i kryddor, eller helt enkelt med peppar. Det är viktigt att veta att du behöver salta kotletterna i slutet, när köttet är skorpigt. Om du lägger salt i köttet innan du steker, kommer juicen att komma ur det och kotletterna hamnar helt torra.
Du kan använda senap för att marinera kött. Om du smörjer bitarna med senap och låter dem stå en stund, blir köttet saftigt och ömt.
Kotletter kan också göras i smet eller paneras i mjöl eller brödsmulor. För att göra smeten måste du blanda mjölk, ägg, mjöl i lika stora proportioner och tillsätt lite salt. Därefter måste köttet doppas i den beredda blandningen och läggas i pannan.
Pannan måste vara väl uppvärmd innan du steker köttet. Lägg sedan isen i en kalcinerad stekpanna. Detta är det bästa alternativet för att grilla kotletter. Du kan använda grönsaker och smör tillsammans.
Det är nödvändigt att steka bitarna i 2-3 minuter på varje sida. Om köttet under denna tid är dåligt stekt kan du öka tiden eller få kotletterna redo i en ugn som är förvärmd till 200 grader. I ugnen ska köttet hållas i högst 10 minuter och läggas på ett bakplåt nära varandra.
