Å ena sidan är det enkelt att göra soppor, å andra sidan är det en riktig konst som inte ges till alla och inte på en gång. Den viktigaste komponenten i soppan är buljong, som förresten också kan användas som en separat maträtt.
Köttbuljong - matlagningshemligheter
För buljong kan du använda vilket kött som helst, men för rik och aromatisk - kött på benet. Dessutom kan det vara både fläsk och lamm, nötkött eller kyckling.
För att förbereda ett grundläggande lager behöver du:
- kött på benet;
- morot;
- lök;
- gröna;
- Lagerblad;
- vitlök;
- peppar (efter smak);
- salt.
Tvätta köttet, lägg i en kastrull, tillsätt grönsaker, täck med vatten och sätt på eld. Efter kokning, ta bort skummet och minska värmen. Kycklingen kokas i ungefär en och en halv timme tills den är kokt, resten av köttet tar längre tid. Om du tog kött på benet kan du steka benen i ugnen - buljongen blir mer aromatisk och smakligare.
Vissa värdinnor dränerar det första vattnet efter kokning. Det finns en logik i detta - överflödigt fett och antibiotika, som köttet kan innehålla, försvinner. Om du tror att du behöver göra det, ska du först koka köttet separat och sedan - med det andra vattnet - tillsätt grönsaker och kryddor.
När buljongen är klar tar du bort köttet och silar för att ta bort grönsakerna. Vi behöver dem inte längre - de har redan gett allt det bästa till buljongen. Den färdiga buljongen kan omedelbart användas för att göra soppa eller hällas i behållare och frysas.
Hur man lagar grönsaksbuljong
Den enklaste buljongen är vegetabilisk. För beredningen är i princip alla grönsaker lämpliga, utom potatis: lök, morötter, vitlök, kål, paprika, gröna (både färska och torkade), rovor, tomater och så vidare. Tillagningsprocessen är exakt densamma - häll grönsakerna med vatten och koka upp dem. Det tar ungefär en timme att tillaga grönsaksbuljongen. Precis som kött måste det filtreras och sedan användas för det avsedda syftet, till exempel för att laga soppa eller göra en sås.
