Första rätter är en nödvändig del av menyn. De förbättrar matsmältningen, ger kroppen mineraler. Men för att göra en utsökt soppa är det första steget att laga rätt buljong - stark, transparent, doftande.
Det är nödvändigt
-
- För buljong:
- - 0,5 kg kött
- - 3 liter vatten;
- - 1 lök;
- - 1 morot
- - 1 sellerirot
- - 3 lagerblad;
- - salt att smaka.
- För kycklingbuljong:
- - 1 kyckling
- - 1/2 lök;
- - 1 morot
- - salt att smaka.
- För fiskbuljong:
- - 0,6 kg fisk
- - 3 liter vatten;
- - 1 lök;
- - 1 persilja rot;
- - salt att smaka.
Instruktioner
Steg 1
Köttbuljong
Välj kött av första eller andra klass för att laga buljong, skaft, skaft, lår. Tvätta köttet noggrant under kallt rinnande vatten. Hacka benen på flera ställen. Lägg köttet i en kastrull och täck med kallt vatten. Lägg ett lock på kastrullen och koka snabbt på hög värme. Sänk sedan värmen och koka buljongen vid mycket låg koka.
Steg 2
Använd en slitssked för att ta bort det resulterande skummet. Skala och tvätta grönsakerna. 1-1,5 timmar efter kokning, salta buljongen efter smak. Tillsätt morötter, lök, sellerirot och lagerblad. När köttet är klart överför du det till en annan skål. Ta bort de kokta grönsakerna, rötterna och lagerbladet och sila buljongen genom en sil.
Steg 3
Kycklingbuljong
Tvätta den rensade kycklingen i kallt vatten. För beredning av buljong är en fågel som väger 1,5 kg lämplig. Skär slaktkroppen i 4 bitar och lägg i en kastrull. Häll i tillräckligt kallt vatten för att helt täcka fågeln med 3-4 cm. Sätt på eld och koka upp.
Steg 4
Tillsätt lök och morötter i kycklingbuljongen. Koka tills kycklingen är kokad från 1 till 2 timmar, beroende på fågelns ålder, storlek, näring. Krydda med salt efter smak efter matlagningens slut.
Steg 5
Fiskbuljong
Välj liten fisk som gös, abborre för att göra fiskbuljong. Rengör den från skalor, ta bort inälvor, gälar och skölj noggrant. Skär fisken i portioner, lägg i en kastrull och täck med kallt vatten. Eller gör en fiskbuljong med skivade röda fiskfiléer.
Steg 6
Skär lökarna i skivor. Skala och tvätta persiljeroten. Tillsätt salt, rötter och lök till fisken. Låt fiskmassan simma på låg värme i en halvtimme. Ta sedan ut fiskbitarna. Om du lagar buljong från liten fisk, fortsätt sedan laga svansen och huvudet i ytterligare 15-20 minuter. Sil av den färdiga buljongen.
