Piti är en av de populära sopporna i det azerbajdzjanska köket. Det bereds i en speciell portionerad lerkruka - en pitishnice, som i Azerbajdzjan själv kallas en kyupa. Detta är en kruka med en volym på högst 0,8 liter. Traditionellt kokades piti soppa över kol i flera timmar. Varje del av soppan bereds och serveras i en separat kruka. Den färdiga piti har en gulaktig transparent färg, liksom en otrolig arom som bara är speciell för den.
Det är nödvändigt
-
- för 1 portion:
- 200 färskt lamm;
- 20 gram ärtor;
- en medium lök;
- 3-4 bitar av gul körsbärsplommon;
- 2-3 potatisar;
- 30 gram fett svansfett;
- mynta
- malt svartpeppar och saffran på knivspetsen;
- salt att smaka.
Instruktioner
Steg 1
Blötlägg de tvättade ärtorna över natten.
Steg 2
Skölj lammet noggrant med kallt vatten, skär i tre ungefär lika stora bitar.
Steg 3
Lägg det hackade lammet och ärtorna i en kruka, täck med varmt vatten, täck och lägg det i en förvärmd ugn för att simma på låg värme. Koka upp.
Steg 4
Hacka lök i kuber, kasta i potten. Lägg grovhackad körsbärsplommon och potatis en halvtimme innan du lagar mat.
Steg 5
Tillsätt kryddor och finhackad svans i slutet av tillagningen. Krydda med salt efter smak. Om vattnet i barnkammaren har kokat bort kraftigt under tillagningsprocessen kan du tillsätta kokande vatten.
Steg 6
Förbered saffrontinkturen. Fyll saffranen med ett glas kokande vatten. En matsked saffraninfusion räcker för en portion soppa. Hacka mynta fint i den färdiga piti. Låt stå i ugnen i 2 minuter.
Steg 7
Servera rätt i boet eftersom det smakar mycket bättre på det här sättet. Förskalade lökhuvuden serveras på en separat tallrik.
