Dolma är ett druvblad fylld med malet kött. Att göra dolma från druvblad är inte så svårt som det ser ut vid första anblicken, men dess speciella smak gör att få människor är likgiltiga. Denna maträtt är utbredd bland folken i Transkaukasien, Västra och Centralasien, Balkanhalvön, och varje mat har sina egna alternativ för att förbereda denna maträtt.
Det är nödvändigt
- - För fyllning:
- - malet fårkött eller lamm och nötkött - 500 g;
- - lök - 4-5 stycken, beroende på storlek;
- - rundkornigt ris - 5 matskedar;
- - vegetabilisk olja - 60 ml;
- - smör - 50 g;
- - dill, basilika, koriander, mintgrönsaker - 1 gäng vardera;
- - mald kummin - en nypa;
- - nymalt svartpeppar, salt.
- - För såsen:
- - naturlig yoghurt eller gräddfil - 1 glas;
- - greener;
- - vitlök - 5-6 kryddnejlika;
- - salt;
- - druvblad - 40-50 bitar;
- - vatten eller köttbuljong - 500 ml.
Instruktioner
Steg 1
Dolmablad kan tas färska eller saltade. Om bladen är fräscha bör de vara unga, ungefär lika stora som en palm. Om bladen är gamla eller mycket stora är det bättre att inte använda dem utan att ta saltat, skördas för framtida bruk eller köpas i en butik.
Steg 2
För beredning av dolma används lövverk endast från vita druvsorter. Bladen tvättas väl, läggs i en skål och hälls med kokande vatten i 5-7 minuter, kastas sedan tillbaka i ett durkslag och resten av vattnet skakas bort från dem. Petioles på varje blad tas bort.
Steg 3
Koka riset för att förbereda fyllningen. För att göra detta tvättas den, läggs i en kastrull och fylls med vatten. Kastrullen läggs på spisen, riset kokas och kokas i 2-3 minuter efter kokning och läggs sedan i ett durkslag.
Steg 4
I en stekpanna värms smör och vegetabilisk olja, skalas och hackad lök läggs ut. Lök saltas och stekas på låg värme tills den är mjuk. Gröna tvättas och finhackas. Köttfärs, stekt lök, ris, hackade gröna, peppar, kummin, salt läggs i en skål och allt detta blandas väl med händerna.
Steg 5
Druvblad läggs ut från den blåa, släta sidan nedåt. En liten fyllning läggs ut mitt på arket. För att linda påfyllningen i ett ark viks först den övre kanten, sedan stängs fyllningen med sidorna och rullas upp i ett tätt rör, som fyllda kålrullar. Resten av dolmaen är vikt på samma sätt.
Steg 6
Vidare, för att förbereda dolma från druvblad, tas en tjockbottnad panna. Längst ner läggs druvblad i 1-2 lager. Dolma är tätt placerad på dessa löv med sömmen nedåt, det är möjligt i flera lager.
Steg 7
Sedan hälls allt detta med buljong spola med dolma. Det är nödvändigt att trycka nedåt med en last så att dolma inte fälls ut under tillagningen. Lägg kastrullen på elden, koka upp skålen och koka i 1–1,5 timmar på låg värme. Färdig dolma infunderas i cirka 10 minuter för bättre impregnering med buljong.
Steg 8
Medan du gör dolma av druvblad kan du göra en sås. Gröna tvättas, torkas och finhackas. Vitlök är skalad och malet. Gräddfil kombinerar med örter, vitlök och salt, allt blandas ordentligt. Såsen smakar bättre om den kyls i kylen i 2–4 timmar. Dolma serveras varm med sås.
