Traditionellt armeniskt kök är känt för sina ovanliga recept på olika rätter. En av de mest populära och älskade är dolma i druvblad.
Dolma (tolma) är den mest populära nationella maträtten i Armenien, som tillagas på basis av druvblad och grönsaker. Den serveras med krossad vitlök och en jäst mjölkdryck generöst smaksatt med aromatiska örter. Varje år hålls en traditionell "Uduli" i Armenien, där ett stort antal läckra, aromatiska och mycket aptitretande minikålrullar tillagas.
Klassisk tolma
Följande ingredienser krävs för att förbereda en klassisk klassisk maträtt:
- 800 gram druvblad;
- 1000 gram nötkött;
- 100 gram ris;
- en nypa av en blandning av två paprika;
- 1 lök;
- 100 gram smör;
- 1 tesked torkad basilika
- 1 massa persilja och koriander.
- Skölj örterna, lägg i mixerskålen tillsammans med de skalade lökarna, hacka.
- Lägg den gröna massan i malet kött, tillsätt ris, basilika, kryddor. Att röra om ordentligt.
- Tillsätt lite vatten, knåda köttfärs ordentligt tills det är jämnt. Ställ åt sidan för att vila.
- Tvätta bladen, ta bort alla hårda svansar. Häll kokande vatten i några minuter. Tryck regelbundet ner något med en träspatel.
- Lägg ett druvblad på en skärbräda, venerna uppåt, lägg till en sked malet kött och linda det i ett minirör och vrid kanterna mot mitten.
- Placera några nya tvättade lakan i botten av kastrullen.
- Lägg de beredda rören och några bitar smör på nästa lager.
- Fyll behållaren med lager av dolma, täck med de återstående bladen och tryck ner den med en tallrik. Häll saltat vatten över skålen.
- Koka på medium värme i två timmar.
- Servera den färdiga skålen med vitlök och fermenterad mjölkprodukt. Smaklig måltid!
Passut i druvblad
En intressant variant av mager dolma som veganer och människor på diet kommer att älska.
För att förbereda en maträtt enligt detta recept krävs följande produkter:
- druv- och kålblad - 30 stycken vardera;
- tomater - 6 bitar;
- linser, bönor - 1 kopp vardera;
- vetegryn - ½ kopp;
- lök - 3 stycken;
- torkade aprikoser, valnötter - 250 gram vardera;
- skalad vitlök - en handfull;
- Armenisk krydda - 1 msk. skeden;
- citron - 1 bit;
- vatten - 1 liter.
- Häll torra bönor, korn med vatten, låt svälla i 8 timmar.
- Töm vätskan, koka i separata behållare, töm genom en sil. Tillsätt salt 3 minuter före tillagningen.
- Torka den finhackade löken till rodnad. Koka bladen i några minuter, kasta i ett durkslag.
- Lägg alla beredda ämnen i en skål, krydda med kryddor, tillsätt hackad vitlök, nötter, torkad frukt och blanda.
- Lägg ut de mjuka bladen, dela fyllningen mellan dem och vrid tätt som pannkakor.
- Tvätta tomaterna, gnugga genom ett fint rivjärn. Häll den resulterande massan i en hög kastrull och låt den koka. Tillsätt citronsaft.
- Lägg rullarna tätt i blandningen.
- Koka på låg värme i 130 minuter, under belastning.
- Servera i portioner, krydda med färska örter, sås.
