Dolma är en nationell armenisk maträtt som mycket liknar fylld kål, men istället för kålblad är fyllningen av malet kött insvept i druva. Det är ganska enkelt att förbereda och kräver inga speciella kulinariska färdigheter.
Dolma tillhör vardagsmat, i armeniska familjer tillagas det nästan varje vecka. Traditionellt används köttfärs antingen nötkött eller lamm eller en blandning av båda. Du kan dock också göra dolma av fläsk. Det är bättre att göra köttfärs själv eller köpa det på betrodda platser.
Bevarande av druvblad
En av huvudingredienserna i någon armenisk dolma är druvblad. Denna maträtt tillagas under hela året, så den använder både färska druvblad och konserver. Färska druvblad används för att göra dolma i maj, juni och juli, och skörd från dem görs först i juni.
Du kan bevara druvblad själv, det är enkelt.
Vilka ingredienser behövs:
- druvblad - 200 st.;
- vatten - 3 l;
- salt - 2 msk
Steg-för-steg-recept:
- Var noga med att bara använda unga druvblad, helst vita druvsorter. Ta ut hela och tillräckligt stora löv, skölj dem väl, häll över med kokande vatten och torka lite.
- Vik bladen i 10 bitar, rulla varje sådan hög till en tät rulle, bind försiktigt rullen med trådar.
- Stapla bladrullarna vertikalt över burkarna (använd små burkar istället för en per 3 liter). Banker måste steriliseras väl i förväg.
- Häll vatten i en kastrull, låt det värmas. Så snart vattnet kokar, tillsätt salt i det. Koka saltlaken i cirka 5 minuter och ta sedan bort pannan från värmen. Kyl saltlösningen.
- När köldbäraren har svalnat något, fyll det resterande utrymmet i burkarna med det. Rulla upp locken och förvara på en mörk och sval plats.
Klassisk dolma på armeniska
Detta är ett traditionellt armeniskt dolmarecept som använder lammribbor, fett och nötkött. Sådan dolma bereds alltid i en gryta.
Skålen visar sig vara ganska fet och tillfredsställande, samt mycket aromatisk och pikant i smak. Denna högkalorirätt kommer att uppskattas särskilt av män.
Vilka produkter du behöver:
- lamm revben - 1 kg;
- fårköttfett - 150 g;
- nötkött - 500 g;
- rundkornigt ris - 200 g;
- druvblad - 50 st.;
- färska tomater - 2-3 stora;
- rovlök - 2 st.;
- solrosolja - 3-4 matskedar;
- färska örter (mynta, koriander, basilika) - 1 gäng;
- malet svartpeppar - 0,5 tsk;
- salt att smaka.
Steg för steg recept:
- Koka ris i lätt saltat vatten. Kyl ner det.
- Skala löken och hugga fint, steka tills den är gyllenbrun.
- Lägg fettet i frysen i 30-40 minuter, riv sedan och blanda med köttfärs, lök och ris. Tillsätt salt och svartpeppar till blandningen.
- Ta beredda färska eller konserverade druvblad. Lägg lite malet kött i mitten av varje lakan. Rulla täta rullar från bladen.
- Skölj lammribben, dela i små bitar. Gnid revbenen med salt och peppar.
- Skåll tomaterna med kokande vatten, ta bort skalet från dem. Skär bara hälften av tomaterna i små kilar och mosa den andra halvan i en mixer eller köttfärs.
- Värm en kittel med vegetabilisk olja, stek revbenen i den i 10 minuter tills en liten gyllene skorpa dyker upp.
- Placera alla druvbladrullar på revbenen. Och lägg hackade tomater, purerade tomater och finhackade grönsaker på dem. Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka alla ingredienser med ett par centimeter.
- Täck kitteln med ett lock. Simma skålen på låg värme i 1 timme.
- Servera dolma på en stor tallrik, kryddad med såsen i vilken den stuvades.
Armenisk dolma med vitlökssås
Och här är ett enklare och billigare recept på dolma. Det är inte svårt att upprepa det hemma, även en kittel krävs inte. Denna dolma serveras med en utsökt gräddfil-vitlökssås.
Vilka produkter du behöver:
- malet kött (fläsk och nötkött) - 500 g;
- rundkornigt ris - 100 g;
- lök - 1 st.
- druvblad (färska eller konserverade) - 200 g;
- gräddfil (15% fett) - 200 ml;
- vitlök - 1 huvud;
- vegetabilisk olja - 1-2 matskedar;
- salt att smaka;
- kryddor efter smak.
Steg för steg recept:
- Koka riset i lätt saltat vatten. Kyl ner det och lägg det åt sidan för nu.
- Skala löken, finhacka sedan och steka lätt i en kastrull med solrosolja tills en ljus gyllene nyans dyker upp.
- Kasta malet med ris och lök, tillsätt salt och kryddor som svartpeppar och torkade örter.
- Om du använder färska druvblad, tvätta, koka över och ta bort sticklingar.
-
Ta ett druvblad, lägg 1 msk köttfärs i mitten. Vik in malet kött i en tät rulle. Upprepa dessa steg med kvarvarande köttfärs.
Bild - Du behöver nu en stor kastrull. Lägg alla rullarna i den. Tillsätt vatten så att det täcker hela dolma med cirka 2 centimeter. Salta vattnet lite.
- Värm upp potten. Efter kokande vatten, låt skålen simma i 30-40 minuter på låg värme med locket stängt.
- Medan dolma lagar mat måste du göra såsen. För att göra detta, lägg till finhackad vitlök eller krossad i en vitlökspress till gräddfil. Krydda med salt efter smak och rör sedan om.
- Sprid dolmaen på portionerade tallrikar, fyll på kyld gräddfil och vitlökssås och servera som sådan.
Vegetarisk dolma med linser och svamp
Om du inte äter kött är det inte en anledning att inte laga dolma. Det finns ett mycket framgångsrikt recept på dolma som inte kräver tillsats av kött. Istället för kött lindas druvblad i hjärtliga linser och svamp. Det visar sig mycket gott!
Vilka ingredienser behövs:
- några linser - 300 g;
- champinjoner (eller andra svampar) - 500 g;
- lök - 1 st.
- druvblad - cirka 50 stycken;
- solrosolja - 2 matskedar;
- torkade örter (mynta, koriander, timjan, basilika) - efter smak;
- malt svartpeppar - efter smak;
- salt att smaka.
Steg-för-steg-recept:
- Koka linserna i lite saltat vatten. Om du har gröna linser, koka dem i cirka 40 minuter efter kokning. Röd ska kokas i 10 minuter mindre.
- Skölj svampen, skär i medelstora bitar.
- Ta bort alla skalen från löken och hacka den sedan med en skarp kniv och spruta kniven ständigt med vatten så att löken inte klämmer i ögonen.
- Häll vegetabilisk olja i en stekpanna, sätt den på eld. När pannan är tillräckligt varm, tillsätt svampen i den. Stek dem tills de är halvkokta.
- Tillsätt sedan löken i svampen, stek i ytterligare 5-7 minuter, rör om hela tiden så att inget brinner.
- I en separat skål, kombinera linser med lök och svamp, tillsätt kryddor och salt.
- Om du vill använda färska druvblad, sortera ut dem, skölj dem, dopp dem kort i kokande vatten och ta sedan bort sticklingar från dem. Om du använder konserverade blad tar du bara bort dem från burken.
- Ta flera löv på en gång, vik dem jämnt ovanpå varandra. Placera cirka 1 matsked av fyllningen i mitten och rulla sedan bladen till en snygg rulle.
- Gör samma rullar med kvarvarande löv och fyllning.
- Lägg alla rullar i en stor kastrull, täck dem med vatten. Vattnet ska täcka skålen helt. Salta vattnet lite. Stäng kruklocket.
- Låt grönsaksdolman simma på låg värme i cirka 1 timme.
- Servera varm eller kall med gräddfil och färska örter.
Armenisk dolma i en långsam spis
Om du har en långsam spis i ditt kök blir det ännu enklare att göra dolma.
Vilka ingredienser behövs:
- malet kött (fläsk plus nötkött är bättre) - 500 g;
- rundkornigt ris - 150 g;
- druvblad - 30 st.;
- lök - 1 st.
- färska örter (valfritt) - 1 litet gäng;
- smör - 20 g;
- citron - 1 st.;
- vegetabilisk olja - 2-3 matskedar;
- svartpeppar och andra kryddor efter smak;
- salt att smaka.
Steg-för-steg-recept:
- Förbered druvblad. Konserver är enkla att ta sig ur burken. Torra löv måste placeras i kokande vatten i 5 minuter. Färska löv kan också kokas i kokande vatten i 8-9 minuter och sedan sugas och torkas.
- Skala löken, hugga den fin.
- Häll vegetabilisk olja i multikokskålen, sätt på stekläget i 10-15 minuter. Så snart skålen med olja är uppvärmd, stek lökarna i den tills en vacker gyllene nyans dyker upp.
- I en separat skål kombinerar du köttfärs, sauterad lök, rå ris, mjukt smör, salt och kryddor efter eget val.
- Nu kan du börja direkt göra dolma. Ta ett druvblad, lägg lite fyllning i mitten. Rulla arket till en snygg rulle. Rullen måste rullas tätt, annars kommer den att sönderdelas vid stygning.
- Rulla resten av rullarna på samma sätt.
- Skölj citronen, skär den i mycket tunna skivor.
- Lägg det första lagret av rullar i multikokskålen. Lägg citronskivor ovanpå dem. Sedan bör rullarna gå igen och sedan igen citronen. Upprepa alla lager tills du har slut på dolma.
- Fyll dolma med vatten, den ska täcka alla lager, men inte mer.
- Ställ in släckningsläget i 1 timme och 30 minuter. Stäng locket på multikokaren.
- Så snart multikokaren signalerar slutet på programmet är skålen helt klar.
- Servera dolma med gräddfil eller gräddfil och vitlökssås och strö över färska örter.
