Dolma är en orientalisk maträtt som finns i de nationella köken i de södra länder där druvor växer. Den tillverkas i Centralasien och i Transkaukasus och i Turkiet. Grunden för dolma är druvblad, där malet kött eller grönsak är insvept. Om dolma bevaras ordentligt kan du njuta av året runt.
Vilka löv kan användas för dolma
Unga druvblad används i många nationers kulinariska läckerheter på grund av deras ovanliga smak, vilket särskilt avslöjas i kombination med fett lamm och rökt kött. Dessutom absorberar de, som en svamp, arom och smak av andra ingredienser under värmebehandlingen, så de används oftast för fyllning. Rå druvblad lämnas bara till pickles, som en oberoende gröna används de inte ens i sallader.
För dolma används även unga druvblad som vanligtvis är ljusgröna. Vissa källor hävdar att det är nödvändigt att bara konsumera löv av ljusa, vita druvsorter för denna maträtt, men i själva verket kommer du inte att känna någon smakskillnad, och de skiljer sig också lite när det gäller hårdhet. Det viktigaste är att bladen fortfarande är unga, då blir de mjuka.
Eftersom druvor kan kasta ut nya kvistar med löv hela sommaren kan dolma med färska löv göras hela sommaren.
Hur man förbereder färska blad ordentligt för dolma
Om du använder färska, nyplockade druvblad, beror sättet de bereds på bladens skick. Om de samlas under blomningen räcker det att lägga dem i en djup skål och hälla kokande vatten över dem i 5-7 minuter. Efter det, töm vattnet, strö på saltet och fyll dem igen, men med kallt vatten i en timme. Om bladen skördas senare blir de hårdare, så de bör först blötläggas i kallt vatten under en dag.
En halv liters glasburk passar cirka 50 blad, i en liter burk är det möjligt att bevara dem i en mängd av 100 bitar.
Hur man förbereder druvblad för dolma för vintern
Om du vill bevara druvblad kan du bevara dem för framtida bruk för att laga dolma på vintern. Skölj bladen i kallt vatten, stjälkarna behöver inte klippas av. Ta en stor kastrull, häll vattnet och lägg det på elden, när vattnet kokar, tillsätt salt efter smak och släng sedan in lite mer salt för att salta lite.
Lägg druvbladen i kokande vatten; under kokningen ska färgen ändras från grön till mörk oliv. Så fort detta händer, ta bort bladen från pannan, låt svalna något och stapla sedan i 10 högar, rulla i rullar och lägg i glasburkar. Täck bladen med den färdiga saltlösningen som finns kvar i kastrullen och stäng burkarna med konserveringslocken.
