Om du vill glädja nära och kära med utsökt och doftande dolma året runt, och inte bara i början av sommaren, bör du förbereda druvblad för framtida bruk. Det finns flera sätt att skörda druvblad och var och en är bra på sitt eget sätt.
Bladen för förvaring skördas innan druvorna börjar blomstra. Det är vid den här tiden som bladen är mest saftiga och mjuka. Deras smak beror till stor del på druvsorten, till exempel har röda druvsorter ett hårdare blad, medan vita sorter har saftiga och känsliga blad.
Saltade druvblad
För att få en skörd på detta sätt måste du samla unga druvblad och skölj noggrant. Lägg rena blad i en skål för saltning, lägg en last på toppen och fyll med saltlösning (4 matskedar salt per 1 liter vatten). Innan du förbereder dolma, bör saltade druvblad blötläggas i kallt vatten i cirka 3-5 timmar.
Frysta druvblad
Tvätta och torka unga druvblad, dela sedan i portioner och lägg i plastpåsar. Släpp ut luften från påsarna, rulla upp dem och lägg dem i frysen. Det är bättre att tina druvblad i kallt vatten och häll kokande vatten över dem efter avfrostningen och låt stå i cirka 2-3 minuter.
Inlagda druvblad
För beredning av dolma används syltade druvblad ofta. Unga löv samlas, hårda ben tas bort, tvättas och placeras i 0,5 liters burkar. Därefter måste bladen doppas med kokande vatten två gånger, varje gång du dränerar vattnet från dem. För tredje gången måste druvbladen hällas med marinad. För att förbereda marinaden måste du ta 2 matskedar. bordsvinäger och 1 msk. salt och socker per 1 liter vatten.
