Om du bestämmer dig för att öppna ett företag med anknytning till offentlig catering måste du beräkna beräkningen av huvudmenyrätterna långt innan ditt café eller restaurang öppnas. Från korrekt beräkning av beräkningen beror markeringen för rätter, det vill säga vad som ger dig vinst och bestämmer efterfrågan på ditt kök.
Instruktioner
Steg 1
För närvarande finns det många program på Internet som beräknar beräkningen av rätter för offentliga cateringanläggningar. Men den automatiska beräkningen är inte alltid bekväm. Till exempel när du behöver visa beräkningen av rätter till ledningen för ett kafé eller restaurang för signatur och godkännande. Ladda i så fall ned beräkningskortet från Internet (formulär OP-1) och fyll i det.
Steg 2
Arbeta receptet, beräkna konsumtionsgraden för råvaror samt inköpspriserna för råvaror och fyll i kolumnerna på beräkningskortet. Om du behöver beräkna beräkningen av rätter för en ny meny, fortsätt så här. Samla information om listan över produkter som används, konsumtionen av varje råvara per 100 portioner skålen, samt priset till vilket varje produkt kommer att köpas.
Steg 3
Efter att ha samlat all information, skriv upp en tabell och skriv ner en lista över alla produkter, deras konsumtionsnivåer för 100 rätter och priset. Använd Microsoft Excel-kalkylblad, med vilka du enkelt kan beräkna kostnaden för en maträtt, multiplicera sedan kostnadstakten för varje produkt med priset och dela det resulterande antalet med 100.
Steg 4
När kostnaden beräknas beräknar du kostnaden för disken och lägger till markeringen. Du får då försäljningspriset för en maträtt. Ange beräkningen som gjorts i beräkningskortet.
Steg 5
För att beräkningarna ska bli så exakta kan du ange hela listan med inköpta produkter, eftersom i listorna från administratörer eller vidarebefordrare kan samma produkt säljas under olika namn. För att göra detta, välj ett namn som kommer att visas i beräkningskorten. Se också till att godkänna listan över halvfabrikat och förtydliga hur produkterna registreras: i bitar, kg, liter.
