Har du knådat jästdeg och förberett fyllningen? Så det är dags att forma pajerna. Det här är inte så enkelt som det kan tyckas - det finns många knep i den enkla konsten att skulptera pajer. Du bör inte försumma dem - det är synd om ditt bakverk tappar form och den läckra fyllningen flyter ut och till och med brinner.
Instruktioner
Steg 1
Pajens form beror på degen och fyllningen. Den allmänna regeln är att produkter med kött, fisk eller grönsaker är stängda, så att fyllningen behåller sin saftighet. Och pajer med fuktigt innehåll, till exempel med sylt eller keso, kan (men inte alls nödvändigt) göras öppna.
Steg 2
För att göra jästdegkakor, dela upp den i små bitar och forma dem till snygga koloboks genom att försiktigt rotera dem mellan dina handflator. Glöm inte att tillsätta mjöl, annars kommer degen att hålla fast vid dina händer. Rulla bollarna med en kavel till runda kakor. Gör dem inte för tunna - efter fyllning kan sådana kakor riva. Uppskatta storleken på kakorna - för stora pajer är obekväma att äta och de ser inte så snygga ut.
Steg 3
Placera en matsked av fyllningen i mitten av varje tortilla. Det kan vara keso med en liten mängd socker, krossad kokt potatis med stekt lök, konserverad fisk med ris eller förstekt köttfärs.
Steg 4
Ytterligare steg beror på om du planerar att steka pajerna i olja eller baka i ugnen. För stekning, vik den fyllda halvmånekakan och nyp försiktigt i kanterna. Kakorna du planerar att baka är formade annorlunda. Lyft degens kanter och blinda dem försiktigt så att sömmen går exakt i mitten. Detta kommer att göra en båtpaj. "Krulla" sömmen försiktigt i form av en snöre - detta gör att produkterna kan behålla sin form under bakning. Lägg dem på ett bakplåt och borsta överst med ett vispat ägg för att skapa en gyllenbrun skorpa.
Steg 5
Du kan skapa mer originella pajer av jästdeg. Till exempel vita, som traditionellt bakas runt. Placera en sked rått köttfärs blandat med lök i mitten av en liten rullad degkaka. Lyft degens kanter och nyp dem och bilda en cirkel med ett litet hål i mitten. Belyash är redo för stekning i varm olja.
Steg 6
Cheesecakes görs på ett liknande sätt. Men i en klassisk ostkaka är degens sidor mycket lägre och det mesta av fyllningen är öppen. Fyll degkakan med keso och lite socker (du kan lägga till russin). Kläm degen runt kanterna och skapa stötfångare. Lägg den beredda ostkakan på ett bakplåt och borsta med ett vispat ägg.
Steg 7
Ett annat alternativ för halvöppna pajer är de berömda ryska pajerna. De är gjorda små och båtformade. Huvudskillnaden mellan en paj och en vanlig paj är hålet i mitten, genom vilket fyllningen är synlig. Pajer är fyllda med kål, svamp, potatis, fisk, ris, visigas och andra produkter. När du bildar en sådan tårta får du inte klämma ihop den centrala delen och lämna ett smalt gap. När du bakar i ugnen öppnar pajens kanter under påverkan av höga temperaturer.
Steg 8
När du bakar söta kakor, tänk på att socker kan läcka ut och brinna. Strö lite stärkelse på degen när du formar körsbär, äpple eller sylt pajer. Den håller den söta vätskan samtidigt som fyllningens saftighet och smak bibehålls.
