Jästdegkakor har länge varit en av favoriträtterna i Ryssland. De är gjorda i olika former, storlekar och med en mängd olika fyllningar. Försök att göra leverpajer.
Det är nödvändigt
-
- För provet:
- 3 koppar vetemjöl;
- 1 glas vatten eller mjölk;
- 1 msk socker
- 1 matsked vegetabilisk olja;
- 1-2 ägg;
- 0,5 tsk salt;
- 15 g jäst.
- Att smörja pajerna:
- 2 ägg;
- 50 g smör.
- För fyllning:
- 400 g nötlever;
- 4 ägg;
- 2 lökhuvuden;
- 50 g ghee eller vegetabilisk olja.
Instruktioner
Steg 1
Gör en surt pajdeg. Häll ett glas varmt vatten eller mjölk uppvärmd till en temperatur av 35-37 grader i en stor skål, tillsätt komprimerad jäst, tidigare utspädd i en liten mängd varmt vatten. Häll en matsked strösocker, en halv tesked salt i en behållare, tillsätt vegetabilisk olja och lättvispade ägg. Rör om blandningen i en skål, tillsätt det siktade mjölet och knåda degen väl. Det ska visa sig vara homogent, utan klumpar av mjöl och lätt släpa efter händerna och väggarna på disken. Strö den färdiga degen lätt med mjöl, täck skålen med en ren trasa och lägg den på en varm plats (25-30 grader) i två till tre timmar för att jäsa.
Steg 2
För att göra fyllningen för pajer skalar du nötlever från filmer och gallgångar, sköljer den i kallt vatten och skär i små bitar. Skala och finhacka två lökar. Värm ghee eller vegetabilisk olja i en stekpanna, stek levern med hackad lök och svalna till rumstemperatur. Låt sedan levern genom en köttkvarn, salt, strö över malt svartpeppar och blanda med finhackade kokta ägg.
Steg 3
Pund degen som har kommit upp och forma till små runda bullar. Lägg dem på ett mjölat bord, låt stå i 5-10 minuter och rulla dem sedan till runda tortillor. Placera fyllningen i mitten av varje tortilla och nyp i kanterna så att pannkakorna får en platt halvcirkelform. Placera de skurna pajerna på ett mjölat bakplåt och låt vila i 20 minuter.
Steg 4
Förvärm ugnen till 230 grader. Smörj kakorna försiktigt med vispa ägg, lägg pajerna på ett bräde eller bricka, borsta med smör, täck med en ren handduk och låt stå i 10 minuter.
