Persikor, även om deras namn kommer från den latinska frasen persicum malum - persiska äpplen - odlades ursprungligen inte i Persien utan i Kina. I Europa började de odla dessa frukter först på 1500- och 1600-talet. I Ryssland kallades persikor apelsiner fram till början av 1700-talet. Men oavsett hur intressant persikans historia är, först och främst är gourmeter inte intresserade av det, men hur man väljer den mest saftiga och mogna frukten.
Instruktioner
Steg 1
Var uppmärksam på persikans storlek. Även om det verkar som om en stor frukt alltid är saftigare och smakligare än en liten, är det inte fallet med persikor. Frukter som är större än den genomsnittliga näven tenderar att vara styvare. En speciell mängd persikor - Freestone - kännetecknas av sin stora storlek och det faktum att stenen lätt kan separeras från massan, känns igen som mindre saftig och är mer lämplig för bevarande eller frysning.
Steg 2
Persikans färg beror på sorten. Alla mogna persikor har områden med ljusröd eller ljusrosa, men resten av ytan ska vara antingen ljusgul eller blek, nästan vit. Persikor med vitkött har låg syra. Köp inte gröna, omogna frukter. Även om persikor kan mogna upphör socker i dem efter att de tagits bort från trädet och en sådan frukt blir mindre söt än den som "avlägsnades" från grenen först efter att den var täckt med en rosa " rodna".
Steg 3
Undersök persikan. Det bör täckas med en känslig vitaktig fluff; det bör inte finnas några mörka fläckar eller bucklor på huden. Mogen frukt, om du trycker lätt på den med fingrarna, ger in och lite vår. Om frukten är "sten" togs den bort från grenen för tidigt. Om persikan har distinkta bucklor, även efter lätt tryck, är den övermogen.
Steg 4
Det är ingen mening att sniffa mogna persikor, eftersom deras varma doft är lätt att urskilja. Den känsliga lukten av frukten är en av huvudindikatorerna för dess behagliga smak.
Steg 5
En bra indikator på mogenhet av en persika är en spricka i den. Den ska vara tillräckligt djup och tydligt definierad, utan "svullna" kanter.
