Oftast till salu kan du hitta nötkött tungor som väger 2-4 kg. Små tungor av lamm och kalvar är delikatesser, fläsktunga är känd för en hårdare, grovare smak. Detta färska slaktbiprodukter är elastiskt, grovt, på inget sätt klibbigt, en puckel syns tydligt på den och det luktar behagligt av kött.
Det är nödvändigt
-
- Kokt inlagd tunga
- 1 nötköttstunga
- väger minst 2 kg
- 1/4 kopp grovt salt
- 1 tsk pepparkorn
- 2 teskedar ingefära
- 1/2 tsk nejlika
- 2 lagerblad
- 1 msk brunt socker
- 1/8 tsk muskot
- 1/8 tsk söt paprika
- 3 vitlöksklyftor
- 1 matsked saltpeter
- 1/2 kopp varmt vatten
- Kokt syltad tunga i sursås (judiskt kök)
- 1 marinerad nötköttstunga
- 1 huvud lök
- 2 lagerblad
- en blandning av kryddor (1 tesked vardera av svart och allspice
- nejlika knoppar
- 1/2 tsk salt och 1/8 tesked salt)
- 500 ml tomatsås
- 500 ml kokt vatten
- juice av en citron
- 3/4 kopp brunt socker
- 1/2 kopp mörka russin
Instruktioner
Steg 1
Innan du förbereder olika rätter från tungan kokas den oftast på låg värme från en timme för små tungor till fyra eller fler timmar för stor nötköttstunga. Ett färdigt slaktbiprodukter betraktas när en speciell lång tvåkantig gaffel eller en enkel smal kniv lätt passerar genom den. Den kokta tungan måste skalas från huden, som med en viss skicklighet avlägsnas helt enkelt med en "strumpa". Rengör tungan varmt, eftersom du måste skära av huden från det kylda slaktbiprodukterna. Den färdiga tungan hälls med gelé, pressas, stekas och stuvas, sallader tillagas med den och skärs helt enkelt i skivor och serveras med olika såser som ett kallt mellanmål eller äts på smörgåsar. Ibland är tungorna saltade eller betade både före och efter kokning.
Steg 2
Kokt inlagd tunga
Tvätta nötköttet tungt under rinnande vatten med en stel borste. Skala vitlök och passera genom vitlökspressen. Mal peppar, kryddnejlika och lagerblad i en mortel. Blanda alla kryddor och gnugga slaktbiprodukterna med det, gnugga blandningen ordentligt direkt i huden. Placera tungan i en lämplig icke-metallisk behållare. Lös saltpetern i varmt vatten och häll över köttet, täck med en ren linneduk eller plastfolie och lägg vikten ovanpå. Kyl och marinera i 10-14 dagar, vrid tungan var 2-3 dag.
Steg 3
Efter två veckor eller mindre, utan att skaka av kryddorna, placera tungan i en djup kastrull med kallt vatten. Koka upp och dränera. Upprepa tre gånger till. Förra gången, häll tungan med kallt vatten, koka, minska värmen, täck och koka i 2-3 timmar tills den är mjuk. Ta bort huden medan slaktbiprodukterna fortfarande är varma. Skär det kylda köttet i tunna skivor och servera med senap eller pepparrot.
Steg 4
Kokt syltad tunga i sursås (judiskt kök)
Kokt inlagd tunga i sötsursås kan vara både en kinesisk och en italiensk maträtt, allt beror på kryddblandningen och på vissa finesser i matlagningen. Det finns också ett recept under detta namn i det judiska köket - denna delikata och välsmakande maträtt tillagas av värdinnan för Sukkot-semestern.
Steg 5
Placera den marinerade råa tungan i en djup kruka med vatten, tillsätt lök och kryddblandningen. När vattnet i kastrullen kokar, sänk värmen till medium, täck och låt sjuda i 2-3 timmar tills den är mjuk. Ta bort huden från det färdiga slaktbiprodukterna, kyl tungan och skär i skivor.
Steg 6
I en bred, djup kastrull kombinerar du tomatsås, varmt vatten, citronsaft och farinsocker. Placera tungskivorna. Koka på medelhög värme i ungefär en timme, tillsätt tvättade russin 30 minuter innan du lagar mat.
