Matfolie blev relativt utbredd bland kulinariska specialister från olika länder för cirka 30-35 år sedan. Det finns inget överraskande här, för det är ett av få material som är praktiskt taget helt ogenomträngligt för ånga som genereras under tillagningen. Dessutom ger "metalliskt papper" dem ingen främmande lukt eller smak, och det är också giftfritt. Folien lägger inte bara till något eget i maten, den tar inte heller bort något från den, vilket ger en perfekt matlagningsmiljö. Detta material är praktiskt taget sterilt och garanterar livsmedelssäkerhet. Och på grund av att folien inte bara förvärvar utan också behåller sin givna form kan du baka allt i den: från kyckling, anka eller hel gås - till fläskkött, nötkött, lammländ.
Det är nödvändigt
- - Nötkött;
- - fläsk;
- - lamm;
- - salt;
- - peppar;
- - kryddor;
- - vinäger eller citronsaft;
- - vegetabilisk olja;
- - vitlök;
- - knivar;
- - skärbräda;
- - skålar;
- - folie;
- - ugn.
Instruktioner
Steg 1
Om du bestämmer dig för att baka lamm i folie kommer en benfri skinka (gigot) eller ländrygg att göra. Andra delar ska inte bakas i ugnen. Det är bättre att välja en annan tillagningsmetod för dem. Välj lamm med en normal köttfärg. Ljus kan indikera att detta är lammkött. I vissa fall har den en mjukare fiberstruktur, den är lätt att överexponera. Mörkt - nästan säkert "antydningar" vid djurets ärevördiga ålder före slakt. Det är mer troligt att köttet är torrt, tufft eller fibröst. Som alltid är något däremellan bättre. Om du köper fårkött på en avdelning där det finns en säljare och biten inte läggs på ett underlag och inte är förseglad med plastfolie, sniffa den. Gillar inte den karakteristiska lammlukten - du kommer att kunna avgöra om köttet är lämpligt eller inte. I de flesta fall har butikslamm inte haft en sådan lukt på länge, det är många gårdar och privata hushåll där vädrar hålls tillsammans med får.
Steg 2
Köp fläsk någon annan gång. De mest föredragna delarna är benfri länd och nacke, men bröstet fungerar i vissa fall. Det är vettigt att baka ett fläskben med ben och göra huvudrätten till en fest - i denna form är den spektakulär, men när det gäller köttstrukturen förlorar den lite. Du bör inte baka flanken i folie. Butiksäljare rullar det ofta vackert till en rulle där den magra massan växlar med ganska feta områden. Tittar du på rullen verkar det här, perfekt för bakning i folie. För närvarande verkar det som att en sådan nedskärning definitivt inte kommer att vara torr - fettet kommer inte att ge, och det kommer inte att bli för fet - det verkar som om det finns väldigt lite av det mycket fett. Men när du tar med den hem och lägger ut den kommer du att se att fläskflanken är en ful och tunn bit täckt med en film. Så, titta på söta rullar, tänk hundra gånger om de är lämpliga för bakning i folie åt dig eller inte.
Steg 3
Välj nötkött om du vill känna dig lite engelska. I det här fallet, naturligtvis, laga rostbiff från kött. Den tillverkas huvudsakligen från framsidan av nötfilén, men ibland är den trimmad med en tunn eller tjock kant. Att laga nötkött i ugnen är alltid lite av ett riskabelt steg - det är lätt att torka över eller undernära, eftersom detta kött beror mer än andra på att hålla kor och smörbitar före slakt, vilket naturligtvis är okänt för oss, köparna. Var noga med att inte förstöra den utmärkta biten, köp en termometer med en sond. Med den rekommenderade temperaturen är det med stor sannolikhet möjligt att anta vad som händer inuti - nötköttet är klart eller det är värt att hålla det i ugnen för mer. En viktig punkt som måste tas i beaktande vid användning av en sådan termometer är att den måste sättas in i tjockleken på en bit innan värmebehandlingen påbörjas. Annars finns det en dubbel risk att förstöra det bakade nötköttet. För det första, genom att tränga igenom filén i det halvkokta steget, kommer du att släppa lite köttjuice från den. För det andra kommer du att tränga igenom folien, vilket kommer att leda till dess tryckavlastning och störa den tekniska processen.
Steg 4
Om du ska laga mat inom en snar framtid, ta ut en bit kött ett par timmar innan tillagningen börjar, låt den "vila" vid rumstemperatur. Skala av filmer och överflödigt fett, gör djupa skär med en skarp kniv med ett smalt blad - de behövs för jämnare saltning av produkten som du ska baka i folie. Genom dessa nedskärningar kommer kryddor också att tränga in i tjockleken. Att marinera eller inte beror inte bara på dina smakpreferenser utan också på eventuell rädsla för att lamm, fläsk eller nötkött kan vara hårt. Marinad, på grund av innehållet i sura ämnen i den (oftast citronsaft eller syra, äppelcidervinäger eller vanlig ättika), mjukar upp kollagen, vilket gör köttet att baka i ugnen mjukare.
Steg 5
Strö fläsket med vitlök och korianderfrön. Lamm blir mycket smakligt och aromatiskt om du kryddar det med kummin. För rostbiff är det bättre att inte använda andra kryddor än svarta ärter och kryddpeppar. Det händer att bitarna är perfekt saltade på toppen och helt fräscha på insidan. För att förhindra att detta händer, för att inte bara krydda med salt på utsidan utan också fylla det i styckningen. Ibland rekommenderas att steka köttet innan det bakas. I andra fall kan du klara dig utan det. När du använder en termometer med en sond, stick in den i kötttjockleken ungefär till mitten och linda den med folie noggrant med den. Vissa hemmafruar lämnar ett mellanrum samtidigt som de går tillbaka från bitarna. De tror att det är nödvändigt att ångan cirkulerar mellan köttet och folien. Det finns logik i deras åsikt. Det finns dock inget obligatoriskt godkännandekrav. Det viktigaste är att inuti folien finns en täthet nära idealet. Annars riskerar det att få en skorpa när du bakar kött i folie.
Steg 6
Övervaka temperaturen i köttmassan. Öppna ugnsluckan regelbundet och kontrollera termometern. Fläsk och lamm är färdiga när de når 68-70 grader. För nötkött finns det en temperaturgradering beroende på önskad grad av stek: 50-55 grader - kokt med blod; 55-60 - en idealisk bit med en uttalad "rosa" inuti; 60-65 - något rosa i snittet; 65-70 - rostbiff köttjuice blir helt transparent. Det rekommenderas inte att hålla köttet i folie längre - det är inte skadligt, men varför? Därför är det dags att skära folien i den övre delen, böja den och låta köttet tona - få en aptitretande färg. Sänk värmen, temperaturen är redan hög i ugnen, vänta 7-10 minuter och du kan bära den till bordet!
