Annonsering lovar ihållande att bara en liten buljongkub ger skålen en aldrig tidigare skådad smak och unik arom, som inte skiljer sig från lukten av naturligt kött av hög kvalitet. Att veta hur och från vad dessa livsmedelskoncentrat görs hjälper till att dra slutsatsen om liten kubad buljong kan ersätta hel kycklingbuljong eller aptitretande nötköttsbuljong.
Själva buljongkubernas historia börjar 1883 - det var då den schweiziska entreprenören Julius Maggi kom med ett sätt att hålla koncentrerade köttbuljonger i torkad form. Den renade och kokta produkten av hydrolys av malet kött och ben i syra blandades med fett, salt, grönsaker och kryddor och pressades sedan. Resultatet var "Maggi's Golden Cubes" - en extremt billig och prisvärd produkt för alla befolkningsgrupper. 1947 slogs Maggi och Company samman med Nestlé.
Sätt att bevara köttbuljong under lång tid uppfanns tidigare - den mest kända är "Liebigs köttextrakt", vars produktion började 1865. För framställning av extraktet som uppfanns av kemisten Justus Liebig användes naturlig nötköttsbuljong, kokades ner och filtrerades upprepade gånger. "Köttextrakt" köptes huvudsakligen för arméns behov, men det fick inte stor popularitet - produkten som erhölls när den upplöstes var ätbar, men inget mer. Enligt samtida vittnesmål dödade den starka lukten av ammoniak all smak.
I Sovjetunionen blev buljongkuber, uteslutande gjorda av naturprodukter, inte mycket populära. Kuber började användas i stor utsträckning sedan början av 90-talet, när Nestlé- och Knorr-produkterna översvämmade marknaden.
Det nuvarande receptet på buljongkuber har gått långt ifrån tanken på att vara 100% naturligt. De innehåller extrakt av vegetabiliska proteiner, samma hydrolysat av kött i saltsyra, en stor mängd salt, fett, vanligtvis grönsaker, stärkelse, hackade torkade grönsaker, smakämnen och smakförstärkare.
Buljongens igenkännbara gyllene färg uppnås genom tillsats av vegetabiliskt fett och ett färgämne - riboflavin, även känt som vitamin B2. Men gläd dig inte - det finns liten nytta av vitaminet i kuben.
Huvudkomponenten i buljongkuber är vanligt bordssalt. Dess andel kan uppgå till 50-60 procent av hela kubens massa. Även om tillverkarna på produktens förpackning anger att naturligt kött också ingår i kompositionen, kan dess kvantitet knappast kallas något annat än obetydligt.
Det välkända mononatriumglutamatet ger det komprimerade koncentratet sin karakteristiska eftersmak. Förutom detta smakämne kan kuben innehålla många fler olika "förstärkare" och "förstärkare" av smak.
Buljongen som erhålls genom att lösa en kub i kokande vatten har inget att göra med rik köttbuljong - dess näringsvärde tenderar att vara noll, men det är mycket lätt att få gastrit med regelbunden ätning med sådana soppor. Faktum är att buljongkuber var och förblir en produkt för nödsituationer, inte för vardagliga måltider.
