Torkad korv är en otroligt god produkt. Det är inte nödvändigt att köpa den i butiken, du kan laga ryckig korv själv, hemma. För att göra det gott måste det torkas ordentligt.
Hur man lagar ryckig korv
För att förbereda traditionell ryckkorv måste du köpa följande ingredienser i förväg:
- 3 kg fläskhals
- 4 vitlökar
- 10 g merian;
- 3 matskedar 96% alkohol;
- 90 g salt;
- malen svartpeppar;
- 150 g tunnfläsktarm.
Först och främst bör du börja laga köttfärs. Fläskhalsen skärs i små bitar och passeras genom ett stort galler av köttkvarn. Jerky korv blir dock mycket godare om du hugger fläskköttet med en kniv.
Storleken på bitarna bör inte överstiga en centimeter. I detta fall skärs fläsket först i tillräckligt långa och tunna remsor och hackas sedan med en bred kniv över fibrerna. Korven visar sig vara särskilt god om du byter ut en fjärdedel av köttet med bitar av färskt bacon.
Salt, förhackad vitlök, merian och svartpeppar läggs till köttfärs efter smak. Efter noggrant blandning av malet kött lämnas det i fred i cirka 5 timmar så att köttet kan mättas bättre med salt och kryddor.
Var noga med att täcka behållaren med köttfärs med lock så att köttet inte blir blåsigt. Rör om det regelbundet för att uppnå en jämn fördelning av kryddor och salt. Vid slutet av tiden hälls den erforderliga mängden alkohol i malet kött, blandas igen och fortsätter att fylla tarmarna. Om du ersätter alkoholen med cognac får den färdiga torkade korven en behaglig smak och färg.
För att laga korven är det nödvändigt att ta bort gallret från köttkvarnen och sätta ett munstycke i form av ett rör på sin plats. Tarmarna tvättas med rinnande vatten och vrids försiktigt ut. För att göra det bekvämare att fylla tarmen med köttfärs skärs den i ungefär lika stora 50 cm långa bitar.
En av dessa delar läggs på munstycket och binder den andra änden tätt med en tråd. Köttfärs skickas genom en köttkvarn och rör tarmen när den fylls. Skynda dig inte, tarmen kan brista, så du måste övervaka fyllningens enhetlighet. I slutet av korvbildning är den andra änden av tarmen också bunden med en tråd.
Hur korv torkas
Korvarna måste genomborras på flera ställen och släppa ut luften ur dem. Bandagen fuktas i en saltlösning beredd från beräkningen: 3 teskedar bordssalt i ett glas vatten. Därefter lindas korven tätt nog med bandage och hängs på en plats avsedd för torkning.
Det är viktigt att förbereda ett dragfritt område. Men under torkningen måste rummet där korven hänger vara väl ventilerat. Den optimala temperaturen är + 10-15 ° C. Dessutom bör rummet vara ljust.
Efter 2-3 dagar avlägsnas korven och rullas lätt ut med en kavel, vilket ger ett platt utseende. Dessutom avlägsnas bandage från korven och hängs igen för ytterligare torkning. Torkad korv bör torkas i minst 2 veckor.
Efter det måste du prova det för en klippning. Om produkten inte torkas tillräckligt i mitten skickas den till det nedre facket i kylskåpet som är avsett för förvaring av kött och ställer in temperaturen till + 2 ° C. Korven kommer att förvaras i kylen i ytterligare en vecka. Därefter kan den serveras till bordet.
