Att göra rullar hemma är inte så svårt. I butikerna kan du köpa alla nödvändiga ingredienser, som ibland kombineras för bekvämlighet i färdiga kit. Hemlagade rullar är bra eftersom de kommer att kosta flera gånger billigare än köpta, och kvaliteten och färskheten hos produkterna förblir helt under din kontroll. För att göra läckra rullar hemma, lär dig bara några enkla recept.
Det är nödvändigt
- - laxfisk
- - skaldjur
- - keso
- - avokado / gurka
- - ris
- - vatten
- - risvinäger
- - socker, salt
- - kycklingägg
- - nori-lakan
- - tonfiskspån
- - smet av tempuramjöl
- - sesam
- - Soja sås
- - Inlagd ingefära
Instruktioner
Steg 1
Ris till rullar
De outlandish japanska matrullarna (maki) har tagit konsumenternas uppmärksamhet relativt nyligen. Och om det tidigare bara var möjligt att festa dem på restauranger, är det nu möjligt att laga mat hemma. Det viktigaste är att förbereda ris ordentligt för rullar, det är i det som hela hemligheten med receptet är. Skölj riset 10-12 gånger tills vattnet är klart. I det här fallet kan du försiktigt pressa ut det med handen så att stärkelsen lättare avskalas. Lägg riset i en kastrull. Häll 2 koppar vatten till 1 kopp ris med kallt vatten och koka och sänk sedan temperaturen. Låt vattnet avdunsta helt (13 minuter). Ris bör vara smuligt, inte klibbigt. Ta bort riset från spisen och låt det svalna. Gör en sås genom att blanda risvinäger, salt och socker. Häll den resulterande blandningen över riset och rör om försiktigt med en spatel och flytta högarna med ris från plats till plats.
Steg 2
Rullar "Maki" (små rullar 2,5 cm med ris inuti)
Bryt nori-arket i två. Lägg ena halvan åt sidan och lägg den andra, slät sida nedåt, på mattan. Ta en bulle ris i din handflata, placera den i mitten och mosa den försiktigt över arket. Låt en remsa som är 1–2 cm bred fri från ris i den motsatta änden av nori. Det behövs för att klistra in en rulle. Risskiktet bör vara 6-8 mm tjockt. Skjut ditt wasabifinger längs nori-arket.
Skär fyllningen av skaldjur och grönsaker i tunna remsor och lägg ut sida vid sida. Du borde få en plattform av block i ett lager. Kombinera nu kanten på nori och mattan. Håll fyllningen med fingrarna och lyft långsamt mattan uppåt medan du lutar kanten framåt. De där. runt nori. Gör detta tills du träffar motsatt kant och all fyllning är inne. Använd en matta för att bända rullen ännu mer så att en remsa risfri nori släpps. Lim rullen genom att rulla och pressa den lite. Fyllningen ska vara tätt packad. Skär först rullen i två halvor. Kombinera dem sedan och dela dem i 2 eller 3 bitar, beroende på rullarnas storlek.
Steg 3
Rullar "Futo maki" (stora rullar 5 cm med ris inuti)
"Futo maki" bereds på samma sätt som "Maki", men skillnaden är att du måste ta ett helt ark nori, risskiktet bör redan vara 9-11 mm. Och fyllningen kan diversifieras, lägg inte två typer av produkter utan mer. Det viktigaste med att göra stora rullar är att inte rulla rullen i en spiral. Det bör bara fyllas inuti. Så räkna med fler ingredienser.
Steg 4
Rullar "Uri Maki" (öppna rullar, ris ligger utanför)
Vik in mattan i plast. Lägg norihalvan med den släta sidan nedåt, gör ett rislager och lämna en öppen remsa. Vänd nori försiktigt, borsta i mitten av wasabi. Lägg på fyllningen och rulla upp rullen. Ris kan blandas med sesamfrön. I annat fall förbereds öppna rullar på samma sätt som stängda.
Steg 5
Rullar tempura
För att vara mer exakt är detta en rulle i tempuramjölsmet. Använd torkade fiskflingor eller vetemjöl som panering. En viktig egenskap är att rullarna ska stekas i vegetabilisk olja i bara några sekunder så att fisk- och skaldjursfyllningen förblir kall. Vid tillagningen bör tempura-smeten användas direkt från kylskåpet, du kan till och med hälla krossad is i den. Rullar innan de doppas i smeten, panering och stekning, skär inte, lämna hela. Så doppa rullarna i smeten, strö över japansk panering med flingor, tryck lätt. Stek rullarna i olja på fyra sidor. Tappa rullarna med servetter för att ta bort oljerester. Servera varm.
Steg 6
Rullar "Bonito" (öppnar rullarna med ris utåt i tonfiskspån)
I de första stegen görs rullar som liknar Uri Maki. För fyllning är avokado, lax / öring, ostmassa lämplig. När rullen rullas rullar du risytan i tonfiskspånen. Skär "Bonito" -rullarna i flera bitar. Alla fiskar av laxarter kan kombineras med tonfiskspån, till exempel lax, öring, coho-lax, lax.
Steg 7
Äggpannkakorullar
Rullar med japansk omelett är en av de traditionella rätterna. I själva verket är detta traditionella rullar, men istället för ris placeras en omelett i ett lager och traditionell saltad rosa lax, öring eller lax används som fyllning. Gör en omelett med några vispade ägg med sojasås och risvinäger. Stek i en kastrull i form av en tunn pannkaka. Efter att ha svalnat helt, skär pannkakan i 3-4 remsor. Lägg på ett nori-ark i följande ordning: smörj kanterna med ost, i mitten - en äggpannkaka, gurka och laxbitar, ovanpå finns ett annat pannkakaband. Rulla upp rullen som vanligt. Skär rullen i 6-8 bitar.
Steg 8
Rullar "Temari" (rullar i form av bollar insvept i lax)
Rolls "Temari" kommer att tilltala dem som inte gillar nori. Bollrullar består endast av ris och skaldjur eller någon havsfisk. Koka ris enligt alla regler. Skär fisken i små rutor. Lägg fiskskivan på plastfolie och sked över riset och linda in fiskens kanter i riset. Vik in rullen med plastfolie så att fyllningen får formen av en boll. Ta bort tejpen. En original japansk maträtt kan ströas med sesamfrön eller garneras efter eget tycke och serveras.
