Kyckling, kalvkött, lamm, nötkött, fläsklever är en välkänd produkt rik på vitaminer, mineraler och näringsämnen. Men trots de otvivelaktiga fördelarna gillar inte många människor leverrätter. Det finns en utbredd uppfattning att levern är torr, tuff och, viktigast av allt, om den inte blötläggs i mjölk, bitter. Men en korrekt utvald, beredd och kokt lever är en delikat, delikatessrätt.
Det är nödvändigt
-
- Skarp tunn kniv;
- Bra belysning;
- Mjölk eller kokande vatten och salt.
Instruktioner
Steg 1
Så var kommer myten om att levern är bitter? Faktum är att bredvid levern är gallblåsan och i själva levern - gallgångarna. Om djuret har klippts felaktigt, om du inte tar bort gallblåsan försiktigt, kommer gallan att komma in i produkten och förstöra dess smak, vilket ger den mycket bitterhet som kan förstöra hela skålen.
Steg 2
Undersök levern noggrant. Ta bort gallblåsan, klipp ut gallgångarna och eventuella grönaktiga bitar. Den här färgen är bara inneboende i spilld galla. Det här är allt du kan göra för att bli av med bitterheten. Ingen mängd blötläggning av en smutsad lever klarar den karakteristiska eftersmaken.
Steg 3
Fläsklever är grovare i strukturen och för att ge den extra mjukhet och ömhet blötläggs den i mjölk. För att göra detta tvättas fläsklevern, membranet avlägsnas, gallkanalerna avlägsnas och blötläggs i flera timmar i kall komjölk.
Steg 4
Samma effekt kan uppnås om levern blancheras före tillagning, det vill säga koka i flera minuter i brant och lätt saltat kokande vatten.
Steg 5
Om du tvivlar på att levern du köpte kommer från ett ungt djur, kommer inte heller preliminär blötläggning i mjölk eller blanchering att skada oavsett ursprung. När allt kommer omkring är det känt att med alla åldrar tappar alla vävnader sin elasticitet, vilket innebär att de blir styvare under tillagningen.
Steg 6
Kalvkött och kycklinglever anses vara den mest ömma. Om du väljer mellan dessa två produkter bör du vara uppmärksam på att kalvköttlever innehåller mycket mer koppar, mycket zink och är rik på vitamin A och B12. Men kycklinglever levererar kalcium, järn, selen, tiamin, folsyra, vitamin E och mycket vitamin C. Många frukter förlorar kycklinglever i termer av vitamin C.
