Ukha är en av fiskarnas favoriträtter. Hur trevligt det är att sitta vid elden, rör om den i en kruka, utsökt och rik. Men ibland stöter du på det faktum att denna maträtt inte är så god om buljongen är bitter. Så att örat inte blir bittert. den måste förberedas enligt vissa regler.
Det är nödvändigt
-
- 1 kg färsk fisk
- 2 medelstora lökar
- 4 vitlöksklyftor
- persilja rot
- lagerblad
- kryddpeppar och ärtor
- salt (helst rock salt)
- kastrull eller kruka
- vatten 2, 5 liter
Instruktioner
Steg 1
Innan du börjar göra fisksoppa, bestäm vilken fisk du ska använda. Ruff och abborre är bäst för klassisk fisksoppa. Var noga med att skölja fisken med rent vatten. Om du använder en mycket liten fisk är det inte nödvändigt att rensa den, men medelstor fisk måste rensas och sköljas igen. Kom ihåg att ta bort gallen helt - de ger bitterhet i örat. Var noga med att ta bort dina ögon - de kommer att göra buljongen grumlig.
Steg 2
Lägg beredd fisk i en kastrull eller kastrull, täck med kallt vatten, tillsätt skalade rötter, grovhackad lök och låt sjuda i 40-60 minuter.
Steg 3
Tillsätt lagerblad, peppar och salt 10 minuter före tillagningen. Efter 10 minuter silar du den färdiga buljongen. Om du vill lätta buljongen, lägg till pressad eller svartkornig kaviar. För att göra detta, slipa 50 g kaviar i en mortel och tillsätt gradvis kallt vatten. I slutändan måste du späda ut kaviaren i ett glas kallt vatten, tillsätt sedan ett glas varm fisksoppa, rör om och häll gradvis i en kastrull med fisksoppa: efter att ha hällt den första portionen ska fisksoppan koka och häll sedan i resten.
Steg 4
När örat kokar igen, ta bort locket och koka på låg värme i 15-20 minuter, stäng sedan av värmen och låt örat stå i 10-15 minuter.
Steg 5
Sil av fisksoppan före servering, häll i skålar och lägg över en bit kokt fisk.
