Vit svamp tillhör den första kategorin av svampar och är en delikatess även i krävande Europa, där till exempel svamp och aspsvamp inte samlas in, med tanke på att de är oätliga. Porcini-svampar skördas, även på ett industriellt sätt, så att du kan köpa dem färska, torra eller frysta i butiken. För att bevara smaken och aromen hos dessa skogsskönheter måste de kokas korrekt.
Användbara egenskaper hos porcini-svamp
Vit svamp är nästan 90% vatten, men i den återstående "torra resten" är det en kontinuerlig fördel. Den innehåller många proteiner och essentiella aminosyror som är lättsmält i människokroppen, kolhydrater och glykogen är närvarande. Porcini svampmassa innehåller alkaloidhercedin, som används för att behandla hjärtsjukdomar, och riboflavin, vilket är viktigt för att sköldkörteln ska fungera normalt, friska naglar och hår. Porcini-svampar har den högsta mängden B-vitaminer, de innehåller också mineraler, fosfater och kaliumsalter.
Funktioner av matlagning svamp svamp
Detta är en av de få typer av svampar som inte blir mörkare på skäret, så buljongen från dem förblir lätt. Om porcini-svampen är avsedd för stekning är det inte nödvändigt att koka den först. De skördas i saltad och inlagd form, frysta färska, men oftast torkade. Torkade porcini-svampar är det viktigaste med svampsmak och arom, soppan från dem är rikare än färskkokta. Hur mycket och hur man lagar porcini-svamp beror på om du ska laga mat från färska eller torra svampar.
Den rika buljongen, kokt i porcini-svamp, kan hällas i silikonformar, frysas och sedan förvaras som en halvfärdig produkt i frysen.
Hur man lagar svampar
Sortera färska svampar och skär av benspetsarna. Om det finns områden som drabbas av maskar kan de skäras av, men det är bättre att blötlägga de beredda svamparna i saltat kallt vatten i en halvtimme, varefter maskarna springer iväg på egen hand. Små svampar kan kokas genom att skära dem i halva eller hela, stora måste skäras i bitar.
Därefter doppa svamparna i kokande saltat vatten och vänta på att ögonblicket ska koka, för efter det kommer ökad skumning att börja och skummet måste tas bort hela tiden. Elden efter buljongens kokar bör minskas och tiden anges. Från kokpunkten bör svampen kokas i 35-40 minuter, inte mer.
Vattnet som de torkade svamparna har blötläggts i kan också användas för att göra svampsåser och såser.
Om du vill laga torra svampar, bör de först blötläggas i kokande vatten och lämnas täckta med lock i 3-4 timmar. Därefter måste de hällas i kokande vatten tillsammans med det vatten de har blöt i. I det här fallet kommer det inte att finnas en stor mängd skum i pannan, så när vattnet kokar igen, sänk värmen och koka svampen i 30-35 minuter. Kryddor, förutom salt och lagerblad, placeras inte i svampbuljongen för att inte "döda" dess naturliga arom.
