Mjölk är en av de hälsosammaste livsmedel. Djur matar dem sina ungar, och människor, baserade på mjölk, förbereder ett stort antal rätter, inklusive desserter och fermenterade mjölkprodukter.
Mjölk produceras av bröstkörtlarna hos alla kvinnliga däggdjur. Men människor använder oftast ko- och getmjölk för mat. I mindre mängder - älg, rådjur, kamel och sto. Helmjölk anses vara naturlig, vars komponenter inte har genomgått några förändringar. De där. Detta är mjölk som inte passerar genom en separator för att minska fettinnehållet, samtidigt som det naturliga fettinnehållet i produkten bibehålls. Av samma anledning avlägsnas inte vatten från det. Till skillnad från helmjölk får jag rekonstituerad mjölk genom att späda torrt pulver. För närvarande används ordet "mjölk" vanligtvis bara för en hel produkt. I detta fall bör massfraktionen av protein i den vara minst 2, 8% och massfraktionen av fett - 2, 6-6, 0%. Alla tillsatser bör vara frånvarande. Även om en liten mängd torrt pulver tillsätts blir mjölk automatiskt en "mjölkdryck". Ångad mjölk, dvs. mjölk omedelbart efter mjölkning av däggdjur är en naturlig helprodukt och värmebehandlas under produktionen för att bibehålla produktens kvalitet och färskhet. Metoder som pastörisering, sterilisering, frysning och kylning används. Vid kylning sänks temperaturen på mjölken till 2-10 grader, vilket förhindrar att bakterier förökas i flera dagar. Vid frysning av helmjölk kristalliserar vattnet i den, omfördelningen av fukt mellan komponenterna i produkten och öka koncentrationen av ämnen lösta i vätskefasen. Det är viktigt att frysprocessen sker tillräckligt snabbt. Pasteurisering av mjölk gör att du kan förstöra patogen mikroflora och inaktivera enzymer. Således ökar inte bara produktens hållbarhet utan också möjligheten för infektion hos människor om mjölken erhålls från ett infekterat djur Helmjölk steriliseras under högt tryck och en temperatur på mer än 120 grader i 15-20 minuter. Som ett resultat ökar lagringstiden för mjölk.
