Om en oskuren steril föll i dina händer, anser dig själv mycket lycklig. Alla delar kan användas för matlagning, även fenor och svans. Den har en underbar smak och är en delikatess. Att slakta en sterlet är inte så svårt, men det finns flera viktiga punkter att tänka på.
Det är nödvändigt
- -sterlet
- -stor kniv med ett tjockt blad
- -omfattande skärbräda
- -durkslag
- -kokande vatten
Instruktioner
Steg 1
Skölj fisken, överför den till en stor träskiva. Ta bort huvudet först. För att göra detta, under bröstfenorna, gör ett snitt snett mot huvudet och skär brosket. Bröstfenorna ligger nästan bredvid huvudet.
Steg 2
Ta bort ögonen från huvudet, klipp ut gälarna. Skölj håret ordentligt. Du måste använda den inom en timme eller omedelbart sätta den i frysen. Gallen ska kasseras.
Steg 3
Avlägsna stora benskalor från sidan av buken och sidorna av slaktkroppen. Du måste rengöra den från svansen till huvudet. Frigör sedan sterlets baksida från skarpa "taggar", de kallas också buggar. Rik bort knivbladet från dig och ta inte tag i buggarna med händerna.
Steg 4
Skär magen från svansen till huvudet. Gut fisken, ta bort inälvorna.
Steg 5
Gör ett snyggt snitt i svansen upp till ryggraden, ungefär en tum från fenan. Du behöver inte klippa den helt. Vrid långsamt svansen runt sin axel och vrid vizig, strängen som ligger nära ryggraden. Detta är den viktigaste delen av att slakta en sterlet. Hela vizig måste tas bort. Om det går sönder gör du ett snitt ovanför och tar bort resten med en tjock nål. Ställ den avskurna svansen mot huvudet.
Steg 6
Skala fisken. För att göra detta, ta en kniv som när du skalar potatis, ta tag i huden i svansen och dra den mot dig. Det kan tas bort helt enkelt som ett lock. Om du har svårt att ta bort huden, skåll fisken med kokande vatten.
Steg 7
Lägg fisken framför dig med ryggen upp och skär vinkelrätt mot dess längd i 1, 5-2 cm tjocka länkar, med början från huvudet.
Steg 8
Lägg de resulterande bitarna i ett durkslag och häll över kokande vatten. Detta är nödvändigt så att de behåller sin form under ytterligare värmebehandling. Skållning hjälper till att undvika proteinklumpar på fiskens länkar.
Steg 9
Från de skurna bitarna av sterlet kan du göra underbar fisksoppa, grytor, steka, baka eller röka. Huvudet, fenorna och svansen är bäst för att göra soppor.
