Öring är en värdefull fisk med utmärkta närings- och smakegenskaper. Många rätter tillagas av den, saltade och inlagda. Men beredningen av någon maträtt från öring är inte komplett utan att rengöra den. Fiskrengöring består i att ta bort de delar av den som inte är ätliga. I öring är dessa huvud, fenor, svans, inälvor, revben, ås och hud. Små öringar skalas och skärs sedan i portioner utan att åsen separeras. Ibland kokas den helt efter att ha rengjort den från skalor och rensat den.
Det är nödvändigt
- - öring;
- - en speciell kniv och sax för att skära fisk;
- - skärbräda.
Instruktioner
Steg 1
Liten öring som väger upp till 200 g bör rengöras enligt följande. Tvätta öringen noggrant under rinnande kallt vatten. Använd en vass kniv eller en speciell fisksax, gör ett snitt längs buken från analfenan till bröstkorgen. Gör snitt längs sidorna av bröstfenorna till gälplattorna och under fiskens underkäke. Haka i underkäken med pekfingret på vänster hand och placera högerhandens tumme i snittet under käken, med en rörelse på höger hand, ta bort bröstfenorna tillsammans med gälarna och resten av inälvorna.
Steg 2
Klipp av de återstående fenorna. Håll sedan slaktkroppen i din högra hand, ta tag i fiskens huvud med vänster hand och dra tillbaka den och bryta åsen. Fortsätt denna rörelse för att ta bort öringens hud med en strumpa. När du tar bort den till mitten, överför fisken till vänster hand och avsluta proceduren med din högra. Klipp av svansen. Skölj fiskens insida, ta bort blodproppar från åsen genom att skrapa dem med en kniv och fingrar.
Steg 3
Större fisk är putsad. Så här görs det. Tvätta fisken. Töm slaktkroppen enligt beskrivningen ovan. Klipp av bäckenfenorna. På ena sidan av fisken gör du ett snitt, börjar vid bröstfenorna, längs gälskyddet till åsen, och håll sedan kniven parallellt med åsen, tryck på åsen, skär den övre halvan av slaktkroppen. Vänd fisken och upprepa operationen. Detta skiljer omedelbart åsen, huvudet, svansen och fenorna.
Steg 4
Rengör sedan båda de resulterande bitarna av stora revben. För att göra detta, lägg var och en av dem med skinnsidan nedåt och ta bort benen, skär dem på en gång med en skarp flexibel kniv, försök att styra dem längs benen utan att röra vid köttet eller dra ut dem med en pincett. Utan att vända filéerna, skär huden, börja från svansen och tryck lätt kniven mot bordet.
