Välsmakande och hälsosam björksaft såldes i alla butiker för tjugo år sedan. Idag producerar få människor det i industriell skala, så det är bättre att få vårens delikatess på egen hand. Du behöver bara välja rätt tid och följa tekniken.
Från dropp till lövverk
Björksaft kan endast erhållas tidigt på våren. Så fort upptiningarna börjar, vaknar träden och börjar förbereda sig för att frigöra knoppar. För att göra detta använder de stärkelselager, som bildades som ett resultat av fotosyntes på sommaren och lagrades hela tiden i rötterna. Denna process är densamma för alla växter, men den välsmakande och söta saften kan endast erhållas från björk. Den tar emot näringsämnen från rötterna tack vare den ledande vävnadens speciella struktur - det ser ut som ett system av tunna rör. När trädet har knoppar, kommer rörelsen av vätska genom dessa rör att kontrolleras av löv som avdunstar fukt. Tills de har blommat driver juicen bara upp rottrycket. Det är därför det är så lätt att få björksaft tidigt på våren. Om dessa "rör" punkteras kommer vätskan att hälla ut. Få växter använder denna metod för att leverera socker till grenarna - risken för förlust är för stor. De flesta träd lyfter vintermatbutiker uppåt genom vävnader med en annan struktur, vilket inte tillåter fukt att rinna ut.
Rätt ögonblick
Det är svårt att berätta den exakta tiden för början av sapflödet. Varje år beror denna period på vädret i en viss region. Samtidigt arrangeras naturlig reglering så klokt att vid frost efter tidig upptining fryser träden igen och slutar köra saften till grenarna. I genomsnitt börjar utvinningen av björksaft i mars med början av snösmältning. Det är inte svårt att kontrollera tidpunkten. Om du genomborrar en björks bark med en syl vid rätt tidpunkt kommer en droppe vätska säkert att komma ut.
Om du extraherar saft från en björk, hugger den med en yxa, tar bort en del av barken eller dränerar ut vätskan utan rester, kommer trädet att dö.
Det betyder att du redan kan tömma saften. Samtidigt saktar träd långsamma livsprocesser på natten, så erfarna samlare föredrar att borra hål, sätta spår och samla sap endast under dagsljus. Valet av samlingsplats spelar också en roll. Först, efter vinter, "vaknar björkar" på skogskanter och andra väluppvärmda platser. Sedan börjar sapflöde i skogens djup.
Det viktigaste är mått
Rottrycket är mycket starkt. Om du borrar ett tunt hål bara fem cm djupt i ett björkträd och låter vätskan rinna längs spåret in i behållaren, är det lätt att samla upp minst två till tre liter juice per dag. Ett gammalt och stort träd kan ge mer än fem liter.
Björksaft drickas färsk, konserverad med tillsatt socker, avdunstas till en sirap eller kvass bereds från den.
Men omedelbart efter borrning börjar björken växa upp hålet, och efter några dagar måste du välja ett annat träd. Samtidigt är det korrekt att hjälpa växten att läka såret - att täcka det med vax eller trädgårdslack.
