Glasnudlar är en orientalisk produkt som kom till oss tillsammans med soja tofu och kryddig wasabi. Detta är en näringsrik och ovanlig maträtt som inte har en uttalad smak, därför är olika såser, stekta grönsaker och kött väl lämpade för det. Att laga glasnudlar är inte tidskrävande, men det kräver viss skicklighet.
Instruktioner
Steg 1
Glas eller cellofan, nudlar kallas för det faktum att de efter att ha lagat mat behåller sin transparens. Det finns också under namnet "funchose". Gör glasnudlar av stärkelse, ris eller bönor. Risstärkelsnudlar, efter kokning, ser mer ut som vanliga tunna nudlar, medan baljväxter förblir helt genomskinliga.
Steg 2
Erfarna kockar rekommenderar inte att man lagar transparenta nudlar. Blötlägg den i 5-15 minuter i mycket varmt vatten eller till och med kokande vatten. Lägg sedan nudlarna i ett durkslag och låt det stå ett tag så att allt vatten är glas (detta är viktigt, annars får de transparenta trådarna av glasnudlar extra mjukhet eller till och med löses upp och förvandlas till en ful och osmältbar massa).
Steg 3
I vissa recept finns det en rekommendation att kasta glasnudlar i kokande vatten och koka under omrörning ibland i 3 minuter, men inte mer så att nudlarna inte blir överkokta. Du kan också prova den här metoden, men den fungerar bättre för de tätare bönstärkelsnudlarna. De färdiga nudlarna ska vara mjuka, lite hala, men inte kokta och behålla sin form. Om du överexponerar det i varmt vatten finns det en risk att det helt enkelt löses upp.
Steg 4
Skär glasnudlarna med sax efter tillagningen. Eftersom det är vanligt att krydda det med ganska salt sojasås behöver inte vattnet saltas med nudlarna. Färdiga nudlar i sig är nästan smaklösa, varför funchose är en utmärkt sidrätter och en utmärkt bas för sallader. Det äts både varmt och kallt.
Steg 5
Om du planerar att laga soppa med glasnudlar, lägg till den ett par minuter innan du lagar mat, aldrig tidigare och blötlägg inte innan du lagar mat.
Steg 6
Alternativt kan glasnudlar friteras. Stekt i het solros- eller sesamolja i några minuter, blir nudlarna trevligt krispiga. Blöt inte nudlarna innan du steker.
