Pasta nera, det här är vad svart pasta heter i Italien. Pasta med bläckfiskfärg orsakar inte förvirring bland italienska finsmakare och tillhör kategorin dietmjölprodukter. Friska, höga i fiber, de har tagit sin rättmätiga plats på menyn för de största restaurangerna i världen.
Vad är "bläckfisk" och varifrån kommer bläck
Bläckfisk är stora blötdjur som är kända för mänskligheten under lång tid. Först kom musslkött på bordet, senare lärde folk sig att få bläck och använda det för att skriva. Vid den tiden var det inte möjligt att använda bläck vid matlagning.
Bläckfiskbläck erhålls från en påse som ligger mellan musslan. Denna ingrediens är vanlig i länderna i Adriatiska havet och Medelhavet. Bläcket säljs i förpackad form, stängda 4 g-förpackningar fryses och lagras vid temperaturer under noll. Kockar använder 1-2 påsar för att förbereda en portion. Ofta på disken hittar du glasburkar eller flaskor med tjock bläckpasta, förpackade i 500 g vardera.
Hemligheter av kulinariska mästerverk
Pasta med bläck har inte bara en pikant smak utan också ett mycket originellt utseende när det serveras. Degen för sådan pasta knådas på samma sätt som för vanlig pasta. Under knådningsprocessen tillsätts bläck till massan av mjöl, ägg och vatten. Du kan göra en pasta av en ovanlig svart färg hemma, för detta, för 1 kg mjöl, ta 6-7 kycklingägg och 16 g bläck, lite vitt torrvin och en nypa salt. Knåda en tät deg, rulla till en tunn skorpa och skär.
I en industriell miljö förs degen genom en pastamaskin. I butikshyllorna hittar du färdiggjord pasta som bara kräver matlagning. Men torra produkter har en betydande nackdel - de luktar inte som havet, men de är fortfarande goda och friska.
Bläckpasta kokas i mycket vatten och används enligt receptet. Den perfekta duetten med pasta är tonfisk, skaldjur, tjock tomat och krämiga såser. Torrt vin och parmesanost hjälper till att betona smaken. Det är sällan möjligt att kombinera bläck med kött, med undantag av kyckling, som används vid beredning av komplex spansk paella.
Finns det någon fördel?
Pasta med bläckfiskbläck är inte bara god utan också hälsosam. I små mängder ingår ämnet i mediciner som syftar till att bekämpa sömnlöshet, bronkit, neuroser, psykiska störningar, menstruations oregelbundenheter och till och med herpes. Sådana rätter är indikerade för dem som strävar efter att förbättra ämnesomsättningen och bryr sig om kolesterolnivåer.
100 g bläck innehåller proteiner - 16, 78, fetter - 0, 79, kolhydrater - 0, 93. Det totala kaloriinnehållet är 79 kcal.
