Kotlettens smak beror inte alls på dess form, speciellt eftersom den allra första kotletten i världen såg ut som en vanlig köttbit på benet. Och ändå, i den kulinariska litteraturen, är formen på kotletten bestämd, den ska vara oval, i motsats till den runda köttbullen.
Formen på kotletten påverkar inte på något sätt dess smak, men vissa hemmafruar följer i princip den platta ovala formen och anser att den är den mest korrekta. Under tiden bör det noteras att i inget av recepten för de "korrekta" kotletterna fokuserar författarna på formen, men berättar bara om de nödvändiga ingredienserna och noggrann piskning av köttfärs, vilket ger kotletterna extra ömhet och saftighet.
Såsom framgår av det tekniska diagrammet för beredning av kotletter
Professionella anser att det mest korrekta bör betraktas som kotletter, som till följd av stekning har en gyllenbrun skorpa på utsidan och saftigt köttfärs inuti. Och ändå, i tekniken för cateringrätter, finns det vissa krav på formen på kotletterna. Det här är ett ovalplattat plattbröd 1, 2–2 cm tjockt, med en rundad ände och den andra spetsig. Förmodligen försöker inte en enda hemmafru att göra ena änden skarpare i processen att forma hemlagade kotletter.
Det blir inga stora problem om kotletterna har en rund form, inneboende i tekniken för köttbullar, som vanligtvis är mindre än kotletter i storlek och är beredda med deltagande av olika såser. Därför skiljer de sig också från kotletter i frånvaro av en krispig skorpa. Det finns inget behov av att filosofera om formen, särskilt eftersom själva ordet cotelette har ett franskt ursprung från ordet cotele - "ribbad" och inte alls innebär formformighet.
Hur kotletten såg ut initialt
Faktum är att fransmännen, som tog ledningen i uppfinningen av en sådan maträtt som kotletter, kallade det för en vanlig bit nötkött på benet. Främst revbenet eller lårbensdelen användes. Krydda med salt, peppar och andra kryddor, rullade i brödsmulor, sådant kött tillagades på ett rist eller spott. Benet var helt enkelt”livsviktigt”, eftersom skålen ätes utan att använda en kniv och gaffel, och panering gjorde det möjligt att ge kotletten den mycket karaktäristiska för denna maträtt gyllene, krispig skorpa och hålla saften inuti.
Kotletter bereddes inte bara av nötkött utan också av fläsk, lamm, fjäderfä. I fågeln användes låret för detta ändamål. Egentligen finns det även i dag i världskulinarier en naturlig köttkotlett på benet, bara den är förslagen och friterad. Många nationer har liknande rätter. I Frankrike är det en eskalop, i Tyskland är det schnitzel, i Japan är det tonkatsu, i Ryssland är det bara en hugg.
Om du köper en fläskfilé med en revben på marknaden och hugger den i jämna, platta kotletter, kan du enkelt förbereda en naturlig kötträtt utan att tillsätta brödsmulor, mjölk, lök, som de brukade göra när man gjorde moderna kotletter. När utbytet av begrepp ägde rum är det idag svårt att fastställa, men en kotlett gjord av malet och sedan av kött som rullades i en köttkvarn dök upp i Ryssland först i slutet av 1800-talet. Samtidigt fastställdes formen på köttfärs av köttfärs i ryssarna och sedan i de sovjetiska tryckta publikationerna om matlagning: kotletten var avlång och köbollarna var runda.
