Vissa vuxna kommer ihåg den läckra doften av kokande sylt som mormor tillagade på sommaren i en kopparskål på spisen. Det är förknippat med barndomen, varma sommardagar och sött skum som stjäls från ett handfat fullt av kokande bär sylt. Men varför kokades den alltid i kopparbassänger och fortsätter att kokas idag?
Fördelar med koppar
Kopparbassänger har alltid använts ofta hemma, eftersom koppar har mycket god värmeledningsförmåga. Syltet, kokt i ett kopparbassäng, brinner inte under tillagningsprocessen och värms upp jämnt genom hela behållarens volym. Sådan värmeledningsförmåga observeras endast i silverfat, men ett kopparbassäng är dess billigare motsvarighet, väl lämpad för vissa ändamål.
Krukor eller kokkärl av aluminium, mässing eller rostfritt stål är lika bra för att göra sylt.
Emellertid har ett kopparbassäng en obehaglig egenskap - vid tillagning av sylt i dem kan avlagringar av oxider bildas på behållarens yta, därför måste kopparskålen noga tas om hand. Före och efter tillagningen måste kopparbassängen tvättas ordentligt och sköljas med varmt vatten och sedan torkas tills fukten har tagits bort helt. Om oxid uppträder på väggarna eller botten, torka av det väl med sand, tvätta behållaren med varmt tvålvatten, skölj, torka den och använd sedan den för att göra sylt.
Och dessutom är det inte så lätt att hitta och köpa denna typ av köksredskap gjorda av koppar eller med kopparbeläggning.
Regler för matlagning av sylt i kopparhandfat
Frukter eller bär för sylt placeras i ett kopparbassäng, hälls med kokande sockersirap och lämnas tillsatt i 3-4 timmar, under vilka frukten blötläggs i den söta massan och mättas med socker. Som ett resultat krymper inte bären under tillagningen och behåller sin ursprungliga form.
Under tillagningen av syltet måste fruktskummet som bildas på dess yta tas bort.
För att få sylt av hög kvalitet måste du kunna bestämma slutet på tillagningen korrekt. För detta finns det vissa tecken på att delikatessen är färdig - så i slutet av tillagningen avviker inte skummet längs kanterna utan samlas i mitten av bassängen. Bär och frukt slutar flyta och fördelas jämnt över syltet. När man tar prov på sirapen är dess konsistens tjock och trådig och när den kyls sprids den inte över fatet. Välkokt sylt kännetecknas av bär som är genomskinliga och helt mättade med sirap - medan det inte ska vara överkokt och karamelliserat.
För att förhindra att sylt från sura bär och frukter blir sockrat kan du lägga citronsyra till det och inte sterilisera det, utan omedelbart korka det i burkar, vända dem och svalna upp och ner. Kokt sylt av hög kvalitet kräver inte ytterligare pastörisering och förseglad förpackning.
