Pai är en engelsk paj, ordet "pie" översätts som "pie". Men den traditionella engelska pajen har ett antal egenskaper. För det första bakas den på en tunn och tät skiktad deg så att den inte blir våt av fyllningen och behåller sin form. Lödets topp kan vara öppen, stängd eller delvis stängd med ett deggaller. Du kan också göra små portioner. För det andra måste det vara mycket fyllning i pajen, medan den under bakningsprocessen måste bli en "monolit" för att inte spridas och falla sönder när du skär kakan. Degen tjänar således som en "behållare" för fyllningen. Och fyllningen för andelen är plats för värdinnans fantasi: kött, fisk, svamp, grönsaker, frukt etc. Söt paj tillagas oftast med körsbär, citron och äpple.
körsbärspaj
Du kommer behöva:
- 300 gram (förpackning) frysta gropkörsbär eller 500 gram färska;
- 450 gram mjöl;
- 200 gram smör;
- 2 ägg;
- 400 gram strösocker
- 600 gram gräddfil 15-20% fett;
- 1/4 tesked läsk och salt;
- 1 matsked potatisstärkelse.
Vispa ägg, mjukt smör, 200 gram gräddfil och 200 gram socker med en mixer. Häll i en blandning av mjöl, läsk och salt, knåda degen, lägg den i en form med en sida och handflata fuktad med vatten, fördela jämnt över botten och väggarna i formen. Lägg körsbären på degen (om körsbären är färska, ta bort fröna). Förbered grädden: Slå 400 gram gräddfil, tillsätt gradvis 200 gram socker tills den är helt upplöst och tillsätt sedan potatisstärkelse utan att sluta slå. Häll körsbären med den resulterande blandningen, lägg i en ugn förvärmd till 200 grader och baka i 25-30 minuter. Ta ut den färdiga pajen, täck med folie och svalna lite.
Citron paj
Du kommer behöva:
- 1 stor citron;
- 250 gram mjöl
- 100 gram smör;
- 50 gram gräddfil 15-20% fett;
- 3 ägg;
- 1/4 tesked läsk och salt;
- 250 gram strösocker;
- 100 gram pulveriserat socker
- 3 teskedar potatisstärkelse;
- 2 glas vatten.
Hacka smör och mjöl, tillsätt gräddfil, salt, läsk, 50 gram socker och knåda degen. Fördela den i form med höga sidor, stick med en gaffel på flera ställen och baka vid 200 grader tills den är gyllenbrun (10 minuter).
Låt citronen tillsammans med zest genom en köttkvarn eller hugga i en matberedare, lämna 1 matsked juice till glasyren. Separera äggulorna från de vita, mala äggulorna med 200 gram socker, tillsätt hackad citron, potatisstärkelse och blanda ordentligt. Rör om kontinuerligt, häll i vatten, sätt på kaminen och koka blandningen tills den tjocknar. Fyll den bakade degformen med den resulterande grädden. Täck fyllningen med glasyr: slå de vita med pulveriserat socker och en matsked citronsaft. Lägg pajen i en icke het ugn (150-180 grader) för att brunera glasyren. Kyl den färdiga pajen.
