Tempura är en japansk metod för tillagning av djupfett med en speciell deg. Efter stekning blir denna deg till ett lätt fluffigt och krispigt skal. Denna mångsidiga tillagningsmetod kan användas med nästan vilken mat som helst - grönsaker, fisk, skaldjur.
Det är nödvändigt
-
- 1 tsk salt
- ¼ koppar majsstärkelse
- 1 äggula
- 1 kopp mjöl med lågt gluteninnehåll
- ½ kopp isvatten
- ½ kopp krossad is
- Grönsaker
- en fisk
- skaldjur
- Vegetabilisk olja
- Wok eller fritös
- Pinnar
Instruktioner
Steg 1
Vispa äggulan i en skål. Tillsätt mjöl, salt och stärkelse. Tillsätt vatten och is. Knåda degen snabbt med ätpinnarna. Vispa inte under några omständigheter.
Steg 2
Placera degen i kylen tills du är redo att använda den.
Steg 3
Värm vegetabilisk olja i en wok till 175 grader Celsius. Sesamolja används traditionellt, rapsolja fungerar bra, men vanlig vegetabilisk olja kan också användas. Det bör finnas minst 5-7 centimeter olja i woken eller fritösen, beroende på hur mycket och vilken matstorlek du planerar att sänka ner samtidigt.
Steg 4
De vanligaste tempuraingredienserna är räkor, svamp, bambuskott, fisk, bläckfisk, kammussla, morötter, paprika, ål och aubergine. Produkterna skärs i små bitar, doppas i degen (det är praktiskt att göra detta med samma pinnar) och friteras i små satser. Om du stekte tempura i tillräckligt stora bitar, en i taget.
Steg 5
Sänk ner maten i oljan mycket försiktigt så att den inte stänker på dig. Vänta tills degen blir gyllene och ta bort den med en skårad sked. Vik på en ren pappershandduk för att absorbera överflödig olja direkt.
Steg 6
Servera tempura med teriyakisås eller sojasås.
