Många böcker har skrivits om servering av rätter, förutom de allmänna reglerna för servering av bordet, som också är mycket många, finns det regler för servering av snacks, kött, fiskrätter, desserter, viner … Under tiden finns det flera mest allmänna regler för servering av rätter som hjälper nästan alla situationer.
Det är nödvändigt
- - bordsduk;
- - vinglas, glas
- - kärl för salt, peppar, senap;
- - fiskknivar och gafflar;
- - en stor maträtt för fisk;
- - rätter för garnering och sås;
- - små middagstallrikar
- - såsbåtar och tallrikar för pajer;
- - teskedar
- - salladsskålar
- - matskedar.
Instruktioner
Steg 1
Täck bordet med en duk så att hörnen täcker bordsbenen och bordsduken på alla sidor är minst 25 centimeter, men inte lägre än stolens säte. Observera att minst 80 centimeter bordslängd tilldelas för varje gäst.
Steg 2
Sätt först lergods, porslinskålar, sedan bestick, och först efter det - ömtåligt glas, kristall. Håll glasögon, vinglas och vinglas vid benet när du lägger dem på bordet så att de inte har fingerfläckar.
Steg 3
Servera fiskrätter: Om det här är ett festbord, koka hela fisken och lägg på en stor tallrik i mitten av bordet, garnera med citronskivor. Placera en fiskkniv och gaffel med varje apparat. Lägg garnering för fisken i salladsskålar och lägg längs bordskanterna, häll såsen till fisken i såsbåtar, lägg dem på små pajplattor, lägg en tesked, lägg såsbåtar vid varje enhet.
Steg 4
Servera fiskportioner (kokt eller grillad fisk) på tallrikar tillsammans med en sidrätter. Om du behöver en sås med en skål, placera den i såsbåtarna bredvid varje apparat.
Steg 5
Servera kötträtter: serveringssättet beror på maträttens kulinariska form (portioner, kött med såser, delade kötträtter, fjäderfä och vilträtter).
Steg 6
Servera de portionerade kötträtterna (kött i bitar, biff, kotletter) på en förvärmd grund tallrik med såsen. Gryta eller stekt kött, skuren i små bitar (azu, nötköttstroganoff, gulasch), servera på små tallrikar med en sidrätter. Servera köttfärs eller malet kött (schnitzels, kotletter, köttbullar) på små tallrikar med en sidrätter.
Steg 7
Servera fjäderfärätter (tobaks kyckling) också på en liten middagsfat, lägg garnering i salladsskålar, häll såsen i såsbåtar och lägg dem på små pajplattor till vänster om varje apparat. Lägg en tesked i såsen ovanpå sidrätterna - ett bord.
Steg 8
Lägg salt och peppar på bordet, pepparrot - för fiskrätter, aspic och kokt kött, servera senap till kött utan att misslyckas, använd en liten tallrik eller bricka.
