Varje typ av mat har sina egna skärregler. De kan skilja sig från maträtt till maträtt. Reglerna påverkas också av regionala gastronomiska egenskaper. I synnerhet i västerländsk kulinarisk praxis skärs grönsaker mycket större än i öst. Detta beror på de vanligaste värmebehandlingsteknikerna.
Det är nödvändigt
- - produkt;
- - kniv;
- - skärbräda.
Instruktioner
Steg 1
Skär köttet över kornet, oavsett om det är rått eller kokt. För dessa ändamål rekommenderas att man tar en stor kniv ("klyv", "kockkniv"), som inte bara måste vara vass, utan också slipas ordentligt, dvs. har inga flisor på bladet.
Den ytterligare skärningen av kött beror på vilken maträtt du ska använda den. Till exempel, för stygning kan du vika flera hackade och vispade skivor och sedan hugga dem i remsor som är cirka 0,7-1 cm breda. Som ett alternativ, öka bredden till 2-3 cm, vänd sedan brädet och upprepa operationen så att du får kuber … Kokt nötkött för sallad skärs på samma sätt. Som ett resultat bör du få bitar som inte är större än 0,5 cm.
Steg 2
Ta bort filéerna från fisken. Detta bör göras med en kniv med ett långt smalt blad, i rörelser framåt från huvud till svans. Skär sedan filéerna i portioner och stek.
Om du vill skära lax eller lätt salt öring för servering, fortsätt enligt följande. Dela upp fisken i två delar, sätt in kniven i köttet nära huvudet, når ryggraden, rör dig mot svansen. Separera sedan de två filéerna och ta bort alla ben med en pincett. Placera köttet på huden med svansen från dig. Skärningen ska göras med kniven nästan horisontellt, bara på detta sätt blir skivorna tunna och av samma form.
Steg 3
Hacka vitkål i remsor eller skär den i "pjäser". För att göra detta, ta bort marköverbladen från kålhuvudet, skölj och torka det och skär det sedan i kvarter, korsa stubben. Placera en kålskiva på en skärbräda med en lång skära bort från dig och börja skära. Morötter kan skäras i remsor, pinnar, kuber eller skivor. Lök - i kuber, ringar och halvringar. Betor skärs oftast i remsor eller kuber. Champignons - i tunna skivor. Färska gröna hackas.
