En av delikatesser som sommaren ger oss är kokt majs. Vi köper genast några kolvar så snart det kommer i hyllorna och vi njuter av den smak som är bekant från barndomen.
Först fram till slutet av augusti blir majsen ung och färsk, senare blir den övermogen och därför hård. Majsens mognad kan bestämmas av dess färg. Ju ljusare det är, desto mogen är örat. För kokning är majs med mjölkvita korn eller ljusgula korn bäst. När du väljer kolvar bör du vara uppmärksam på att kornen ska vara lite mjuka, men snarare elastiska, vara placerade tätt mot varandra och vara av samma storlek.
Ett ungt öra innehåller en viskös vit vätska som liknar mjölk.
Om kornen är fördjupade och inte runda, indikerar detta att det är moget och olämpligt att laga mat. Det är värt att ägna särskild uppmärksamhet åt cobbladen, om de inte finns där, bör sådan majs inte tas. I mogen majs ligger bladen bakom kolvarna, de är gula och torra.
Majsberedning
Löv från kolvarna kan inte skalas utan kokas med dem. Endast bortskämda löv kan tas bort.
Det rekommenderas att suga majs i en timme innan det kokar.
Så att hela majsen kokas jämnt väljs kolvarna av samma storlek. Om de är stora måste du klippa dem på mitten.
Vad man ska göra med övermogen majs
Övermogen majs avlägsnas av fibrer och löv, skärs i hälften och hälls i en blandning av mjölk och vatten i lika stora proportioner. Maisen blötläggs i utspädd mjölk i ungefär fyra timmar och kokas sedan som vanligt.
Hur mycket man ska laga majs
Tillagningstiden beror bara på öronens mognad. Det tar ungefär en halvtimme att laga ung majs, kanske ännu mindre, men mogen majs kokas från 40 minuter till två eller till och med tre timmar.
Det är viktigt att inte missa det ögonblick då majskärnorna är klara, annars härdar de.
För att koka öronen är en tjockväggig gjutjärnskål med ett tätt passande lock bäst lämpad. Majs kan bakas i ugnen och kokas i mikrovågsugn eller dubbelpanna.
Några tips:
Du måste doppa majsen i kokande vatten.
I inget fall ska du salta majs under tillagningen, annars blir det tufft. Detta måste göras fem minuter före tillagningen eller salta den färdiga majsen.
Om du lägger till smör eller lite socker i vattnet där majsen kokas, blir dess smak mjukare.
Majs tillagas inte på hög värme, efter att det kokat minskar elden omedelbart.
När det svalnar hårdnar majsen och därför måste du äta det direkt efter tillagningen.
